天氣寒冷，吃貨們體內的能量和熱量總是消耗的特別快，胃口也變得很大，飯桌也隨之變得豐盛起來，但難免會有“眼大肚子小”的情況發生，就會剩下一桌吃不完的菜餚，怎麼處理這些剩菜？就成了一個大問題。
父輩的人們總是比我們要節儉許多，剩菜放入冰箱，一頓吃不完就熱完又熱，非要吃完為止。可是近年來“隔夜菜引發胃癌”、“隔夜茶、隔夜水有毒”、“隔夜木耳不能吃”……關於隔夜食物有害健康的傳言，似乎一直沒有間斷過。隔熱菜到底能不能吃？今天我們就一起來看看吧。
首先呢，咱們先來釐清隔夜菜的概念，所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的剩菜，都可以被稱作隔夜菜。而導致隔夜食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，一是因為食物中的化學物質產生了變化，如亞硝酸鹽的增加，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
如果菜做多了，實在吃不完的情況下，應該先把蔬菜吃完，葷菜可以留到下一餐熱熱再吃。這是因為蔬菜中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失會極其嚴重。在蔬菜類中，莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高，在存放過程中生成的亞硝酸鹽也最多，根莖類和花菜類居中，瓜類蔬菜稍低。
對於乾貨蘑菇、銀耳、木耳來說，都會殘留很多硝酸鹽。但是，在泡發之後，其中的硝酸鹽的含量就會降低到1/10，大可放心食用。如果一次泡發多了，可以瀝乾水分後放入冰箱，第二天洗乾淨還是可以繼續做菜吃的。但如果是煮熟後就建議一頓吃完，放得比較久建議丟掉為好。
如果是隔夜茶，因時間過久茶中的維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。茶水中的鞣酸還可能成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，引起胃腸炎症。但是網傳隔夜茶有毒一說，實在是沒有根據的。
有些朋友可能會擔心，早晨的雞蛋煮多了，放到第二天還能吃嗎？這就要看你第一次煮雞蛋的時候是否把雞蛋煮的全熟了，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般儲存48個小時都沒有問題。但如果，你喜歡吃溏心蛋，最好還是及時吃掉吧。
還有就是，剩菜在存放的時候也是需要注意的，世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中曾提出建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
曾有文章指出，把熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，還會導致冰箱裡的其他食物發生黴變。然而，把熱菜丟在一邊放涼再進冷藏室真的靠譜嗎？事實上，當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃，細菌就會旺盛繁殖；降到 7 ℃，大多數細菌才會消停下來了，進入休眠狀態。所以，剩菜在加熱後，放涼到不燙手就放進冰箱，是更明智的選擇。
天氣寒冷，吃貨們體內的能量和熱量總是消耗的特別快，胃口也變得很大，飯桌也隨之變得豐盛起來，但難免會有“眼大肚子小”的情況發生，就會剩下一桌吃不完的菜餚，怎麼處理這些剩菜？就成了一個大問題。
父輩的人們總是比我們要節儉許多，剩菜放入冰箱，一頓吃不完就熱完又熱，非要吃完為止。可是近年來“隔夜菜引發胃癌”、“隔夜茶、隔夜水有毒”、“隔夜木耳不能吃”……關於隔夜食物有害健康的傳言，似乎一直沒有間斷過。隔熱菜到底能不能吃？今天我們就一起來看看吧。
首先呢，咱們先來釐清隔夜菜的概念，所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的剩菜，都可以被稱作隔夜菜。而導致隔夜食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，一是因為食物中的化學物質產生了變化，如亞硝酸鹽的增加，即使加熱也不能去除；二是在放置時受到了外來細菌的二次汙染。
如果菜做多了，實在吃不完的情況下，應該先把蔬菜吃完，葷菜可以留到下一餐熱熱再吃。這是因為蔬菜中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反覆加熱之後損失會極其嚴重。在蔬菜類中，莖葉類蔬菜中硝酸鹽含量最高，在存放過程中生成的亞硝酸鹽也最多，根莖類和花菜類居中，瓜類蔬菜稍低。
對於乾貨蘑菇、銀耳、木耳來說，都會殘留很多硝酸鹽。但是，在泡發之後，其中的硝酸鹽的含量就會降低到1/10，大可放心食用。如果一次泡發多了，可以瀝乾水分後放入冰箱，第二天洗乾淨還是可以繼續做菜吃的。但如果是煮熟後就建議一頓吃完，放得比較久建議丟掉為好。
如果是隔夜茶，因時間過久茶中的維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。茶水中的鞣酸還可能成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃，引起胃腸炎症。但是網傳隔夜茶有毒一說，實在是沒有根據的。
有些朋友可能會擔心，早晨的雞蛋煮多了，放到第二天還能吃嗎？這就要看你第一次煮雞蛋的時候是否把雞蛋煮的全熟了，如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲藏，一般儲存48個小時都沒有問題。但如果，你喜歡吃溏心蛋，最好還是及時吃掉吧。
還有就是，剩菜在存放的時候也是需要注意的，世界衛生組織提出的“食品安全五要點”中曾提出建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱裡放超過3天，剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。
曾有文章指出，把熱的飯菜直接放入冰箱，會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，還會導致冰箱裡的其他食物發生黴變。然而，把熱菜丟在一邊放涼再進冷藏室真的靠譜嗎？事實上，當食物溫度降到 60 ℃，就有細菌開始生長；溫度降到 40～30 ℃，細菌就會旺盛繁殖；降到 7 ℃，大多數細菌才會消停下來了，進入休眠狀態。所以，剩菜在加熱後，放涼到不燙手就放進冰箱，是更明智的選擇。