現代的果蔬機裡都是有一個臭氧發生器，利用臭氧發生器產生臭氧，果蔬清洗機或者解毒機就是利用這個原理。因為臭氧是一種強氧化劑，農藥是一種有機化合物，臭氧消毒水透過強氧化破壞有機農藥的化學鍵，使其失去藥性，同時殺滅表面的各種細菌盒病毒，達到解毒目的。　　 食堂果蔬餐具消毒機是利用臭氧的特性與效能而開發研製的一種食堂專用裝置，此裝置能快速殺菌、消毒除臭而且在短時間內產生高濃度臭氧水，保證食堂飯菜食用安全Â此類裝置一般採用臭氧殺菌燈或臭氧機實現。　　1、可有效降解大米、蔬菜、瓜果中的農藥殘留，延長儲存期。　　2、用於餐具消毒、空氣消毒、冰櫃及貯藏室消毒，除異味、防黴，可有效地殺滅細菌、病毒，預防疾病的傳播。 　　臭氧是氧的同素異構體，為強氧化劑；其降低農藥，去除細菌效果是氯氣的1.5倍，其殺菌速度比氯氣快600—3000倍。臭氧在室溫下自然衰變為氧氣，衰變期為15分鐘到25分鐘。臭氧在水中則迅速轉化為“生態氧”，而且沒有殘留問題。臭氧是高效、快速的除藥殺菌劑。它可以迅速地在短時間內使農藥殘留物化解，使細菌、病毒迅速被消滅。概括來說臭氧作用(1)臭氧氣可直接對廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養殖地、儲物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒； (2)臭氧氣或臭氧水可用於那些不能耐高溫的餐具消毒，例如 塑膠、彩瓷製品等。(3)臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農藥及肉類製品的有害激素 。 臭氧消毒優勢1、臭氧消毒所需時間短，操作簡單，消毒後無需再清洗2、臭氧消毒無有害殘留物、無二次汙染。 臭氧消毒後自行分解為氧氣，無異味、無汙染，而且消毒全面、效果好。3、臭氧消毒使用成本低。臭氧消毒主要以空氣作原料，耗電比消毒櫃低許多，臭氧消毒後餐具可直接使用，無須烘乾臭氧消毒原理可以認為是一種氧化反應