1.豬腦從小在農村長大，臘月的時候，都會醃製一整個豬頭來作為春節的硬菜，醃製前會把豬頭劈成兩半，把豬腦掏出來先吃掉，一般是清蒸，用牙籤挑去腦膜，用盤子盛著，加上料酒蔥花鹽味精等，放在飯架上隨柴火飯一起蒸熟。小時候看著豬腦花顯出的克蘇魯邪惡氛圍，一直不敢吃，直到有一天沒注意當做豆腐夾了一塊吃，驚為天人，細膩濃郁的味道，特別下飯，從此就愛上了吃豬腦。可惜一個東西再好吃，天天吃也有厭倦的時候，那年我初三要中考，我每星期回家我媽都給我蒸豬腦吃，一連吃了一學期，搞得最後我吃豬腦感覺在吃白水煮豆腐一樣，徹底沒了品嚐美食的慾望！話說成都那邊的豬腦花做的真難吃，可能是客流量太大吧，根本沒去除腦膜，而且做的還黑不溜秋的，看著沒胃口，吃著又辣又腥，根本嘗不出豬腦的味道！在寬窄巷子吃了，太令人失望！2.鹹菜鹹菜在我們那有時候也叫爛鹹菜，這是因為以前鹹菜是一缸一缸的醃製的。東北那邊冬天儲存大白菜過冬，所以叫凍白菜，我們南方氣溫頂多零下一兩度，菜會爛掉，所以採用醃製的方法，做一大缸鹹菜過冬。剛開始的鹹菜還能吃，越往後越爛，菜缸裡的水是棕綠色的，上面漂著一層白沫，散發著酸臭味，往往到後面，撈出來的鹹菜只剩下梗和一些較大的枝，葉子啥的都爛光了。但是小時候窮啊，也沒啥其他吃的，只能吃這個，我小時候一直是拒絕鹹菜的，看著本來還有點亮黃色的鹹菜，隨著一頓又一頓的重蒸，慢慢變成棕黑色，更是沒了食慾後來，清明上墳的時候，我在山上拔了許多野筍，這些野筍又細又長沒點肉，還有澀味，很難吃，但是當我媽拿著筍和鹹菜一起炒了以後，神奇的事情發生了，鹹菜的酸味沖掉了筍的澀味，筍的鮮味混合著鹹菜的酸味，簡直妙不可言！當時好吃的我差點把盤子舔乾淨了！那年，我舅舅去了四川打工，我問外婆，為什麼舅舅要離家出走啊，外婆開玩笑說，是因為我跟舅舅搶鹹菜炒筍，他沒吃到，所以氣走了……從此，我發現了鹹菜與筍這兩個好搭檔，對鹹菜也沒那麼抗拒了！

類別:補虛養身食譜益智補腦食譜健忘食譜耳鳴食譜

工藝:蒸口味:原本味食用:先飲汁水，每日2次分服，上午1次，昨睡前飲1次，豬腦佐膳食。

主料:豬腦50克

輔料:冬蟲夏草10克

調料:鹽1克黃酒10克

指數:營養7難易4時間1

0

做法步驟：

1.洗淨冬蟲夏草，濾幹，備用；

2.挑去血筋豬腦，洗淨，最好保持全腦不破碎，備用；

3.將冬蟲草、全副豬腦放入磁盆內；

4.加黃酒10克、冷水20克、細鹽少許，撒在豬腦上面；

5.磁盆不加蓋，讓水蒸氣進入，用鍋隔水蒸2小時，離火。