淹白菜麼?

白菜泡菜

白菜泡菜是在蘿蔔條上加辣椒麵、蔥、蒜、醬汁拌好後，夾在醃好的白菜葉之間，之後裝在罐子裡發酵的傳統南韓泡菜。

材料

白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5個，水芹菜1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)， 細蔥1/2捆(200g)，大蔥1/2捆(200g)，生牡蠣300g，生蝦1杯(150g)， 辣椒麵3杯，蒜5頭(200g)，生薑2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)， 黃花魚醬汁1/2杯(100g)，鹽、白糖適量

* 鹽水：鹽1.5Kg，水7L

做法

1) 白菜去根。醃在9%的鹽水中，放在大缸或容器裡時，使切的那一面向上醃整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。

2) 把醃好的白菜洗淨，放在菜板或大筐中除水份，大的再切半，根部去掉。

3) 在蘿蔔條中放辣椒麵染成紅色後，加水芹、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生薑、醬汁調味，不足時以鹽、白糖調一調，再放生蛤蜊、 生蝦拌出來。

4) 把餡放在大碗中並夾在醃白菜葉中間，用大葉包好後裝在罈子裡。罈子的最上面放醃白菜的外葉，把乾淨的石頭壓在上面。 湯不足時，煮水後把鹽或醬汁調味放進去。

5) 過3星期等味道浸入後吃。