炒爛糊白菜詳細製作步驟

1.白菜洗淨，順絲切成寸絲。蔥姜切末。

2.鍋上火放入豬油、香油二合油燒熱，放入蔥薑末煸出香味，放入白菜絲煸炒至熟，放鹽、醬油、味精、胡椒粉、料酒等調料，加適量湯（100毫升左右），待白菜全爛時嘗好口味，淋入水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋。

白菜的做法有很多，列幾個食譜如下：大蝦炒菜主料：鮮蝦7-8只；大白菜葉5-6片。調料：大蔥、大蒜、生薑、鹽、花生油。做法：1、鮮蝦洗淨後開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦鬚、蝦爪。2、大白菜葉洗淨，手撕成片，瀝乾水分。3、蔥薑蒜切片；香菜葉切段兒。4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。6、下蔥薑蒜煸炒出香味，轉大火下白菜葉煸炒。7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調味；加香菜葉炒均勻即可。開水白菜食材：大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。製作流程1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋裡的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個網漏,文火保溫。2、選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯裡泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反覆穿刺。3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器裡，再慢慢倒入新鮮高湯。