素泡白菜：以白菜做泡菜極為常見，北方的百姓在冬季儲藏了大白菜後，一部分都要淹泡做成酸菜。省會薛喜風為您推薦了一道素泡白菜，主料是白菜(2公斤)、大蒜(100克)、蘿蔔(1公斤)、食鹽(60克)、辣椒(40克)。做法是將大白菜切成4釐米見方的小塊；蘿蔔去皮切成片。用涼開水500克溶化30克食鹽，攪拌均勻後倒於陶缸內，再把白菜、蘿蔔倒入鹽水中浸泡1-2天。撈出白菜、蘿蔔，倒掉缸內鹽水。然後再將白菜、蘿蔔放入缸內，碼放均勻，撒上辣椒和大蒜，菜料上壓乾淨石頭。用涼開水500克溶化剩餘的食鹽，攪拌均勻，注入陶缸內，再蓋好缸蓋。過兩天，如果菜湯沒有淹沒菜料，就加些涼開水。10天左右，即可食用。 ■南韓泡菜：張娜推薦的一道南韓泡菜更為值得一試，白菜：2棵。韭菜：半斤。姜：2兩。蒜：一頭+半頭。辣椒麵：2-5兩。蘋果：一隻(梨也很好吃的)。糯米：3兩左右、鹽、味精、糖。 做菜程式：先將白菜一切為二，用鹽醃去水分。為了節省時間，可以把白菜切成片，鋪一層白菜，撒一層鹽。如果想做得更漂亮，可以將白菜一切為二，將鹽均勻的塗在每片白菜上，正面與反面都要塗到(我第一次就是這麼做的，累毀了，但做出來的特別漂亮)。醃上後，白菜上可壓上一個有重量的東東，然後就一直放著吧，至少4個小時。 開始煮糯米粥。同時將蒜、姜切成末、蔥成切段、蘋果切成片、絲備用。粥不要煮得太早，白菜快好的時候煮就來得及。粥煮好後，先放在冷水裡涼一下，不然燙手！白菜用清水沖洗幾次。找個大一點的盆子，把蒜末、薑末、蔥段、辣椒末、糖、味精、蘋果片(或絲)、鹽(依個人口味)放進盆裡，然後把溫熱的糯米粥倒入盆中，拌勻成醬。 在盛放泡菜的罈子中放一層白菜，抹一層醬，抹一層，就用手抓幾下，儘量使每片白菜都能蘸到醬。這樣一層、一層…… 罈子封口。先在室溫下放一天或一天半，然後轉入冰箱或陰冷的地方。不然它會發酵過快而變酸。第二天就可以吃了，慢慢吃哦，第三天、第四天最好吃！如果發酵過快，可以滴一點白酒，就不會發酸了。