豆豉魚的做法

主料輔料

鯽魚750克，豬肉50克，豆豉70克，料酒25克，醬油10克，精鹽5克，鮮湯250克，白糖7克

烹製方法

1、將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。

2、豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉末及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。

3、將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。

工藝關鍵

1、魚不可炸制過久，皮硬即撈出瀝油。

2、醬油、白糖用量要少，成菜後不能吃出甜味。

3、收汁時，湯汁的多少要掌握適度，不可收的過於，以免糊鍋。

風味特點

色澤棕紅，細嫩鮮香，豆鼓味濃，鹹鮮適口，佐酒助餐均宜。

蚊2008-06-1517:49檢舉其他答案

淡豆豉蒸鯽魚

原料：淡豆豉30克鯽魚200克白糖30克

製作：

1．將鯽魚洗淨，去鱗及內臟，放入蒸盤內，在鯽魚上灑上淡豆豉、料酒、白糖。

2．將魚置炆火上蒸20分鐘即成。

食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。

功效：清熱解毒，利溼消腫。