不鏽鋼鍋第一次用需要使用醋洗，這一過程叫酸洗，是一種表面處理方式，使表面鈍化，提高材料的使用壽命。原理：醋將鍋子毛細孔的髒汙洗出來，會讓鍋子更乾淨，因此拿到新鍋子時，可以先用醋將鍋子清潔一下。接著開火將鍋子重新加熱，讓鍋子的毛細孔開啟，倒入油可浸潤鍋子的毛細孔，讓鍋子變成自然不沾。開鍋方式：白醋清洗1、倒入白醋至鍋中深度，接著用中火讓醋沸騰後熄火衝乾淨(剛買的新鍋可用此方式開鍋)2、沖洗乾淨後再重新將鍋子加熱，加到水珠滴落會蒸發的程度。3、熄火擦乾鍋子，接著倒少許油、用紙巾將鍋子塗抹均勻，持續加熱三分鐘熄火。擴充套件資料：不鏽鋼鍋使用技巧：3、必須先降溫再清洗：很多人們習慣把剛料理完的鍋子衝冷水降溫，但溫度瞬間變化太大可能會讓不鏽鋼鍋的材質受損、甚至變形;建議讓鍋子降溫後再清洗，若需要馬上清潔，必須改用熱水。4、使用軟海綿刷洗：即使不鏽鋼鍋不像不沾鍋那麼脆弱，仍建議使用軟海綿來刷洗;因為鋼刷和菜瓜布容易使鍋面產生刮痕，失去原有的鏡面光澤，汙垢也可能卡在隙縫中，清潔不易。5、清洗完立刻擦乾：要避免漂亮的鍋具表面產生水漬，清洗後記得要馬上把擦乾，便能保持鍋面光亮;另外，也建議加熱前先把鍋底的水分擦掉，才不會讓鍋具發黃、燒黑。若鍋面已經產生了褐黃色的水漬，可以用海綿沾取檸檬汁或醋輕輕刷洗汙漬處便能去除。