旋火和直火的形成主要由分火器的形狀決定。

　　直火：燃燒力度好，火力均勻分佈，二次空氣配比均勻，燃燒充分，熱量吸收完全，適用於平底鍋。

　　旋火：貼附鍋底燃燒，火力集中，加熱面更廣，加熱快，燃燒更完全，節能省氣,適用於任何鍋型。

　　爐頭材料主要以不鏽鋼、鑄鐵及銅製鍛壓為主，由於爐頭長時間被火燒烤，易發生變形，因此爐頭材質及厚度都很重要，一般情況下爐頭越重越好。

　　專家總結銅質爐頭應該是消費者的優選，其優點有：

　　1、銅的導熱性好，散熱好，熱效率高，不易產生回火。而鋁合金導熱性不好，散熱差，熱效率也隨之下降，容易造成回火，燃燒時CO含量比較高。

　　2、銅製爐頭因其本身固有的耐腐蝕性，不需要透過外表氧化膜來保護，經久耐用。而鋁製合金通常在表面塗抹AL2O3保護膜防止腐蝕。然而在廚房中，經常會接觸到酸鹽等，這樣表面的保護膜就易被腐蝕破壞，表面出現腐蝕斑點，影響美觀，降低使用壽命。

　　3、銅的熔點高燻高達1083度，即使在大火力條件下，也不容易被熔化變形，切實提高使用壽命。而鋁合金熔點低，不足600度燻熱流量低，長期在大火力高溫下，容易變黑熔化，大大縮短灶具的使用壽命，又因爐頭一體設計，當爐頭被熔化換掉時，就需要整體更換，此種情況已從消費者長期使用中得到證實，這正是鋁製合金爐頭的一大缺點。

　　4、此外，銅質爐頭材質好，分量重，檔次高，外觀也漂亮。