香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。 香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。

香椿芽含有特殊的香氣。喜歡的人趨之若鶩，討厭的它的人敬而遠之。但凡這種有特殊氣味的食物都會形成這種奇怪的現象。兩極分化。

現在介紹幾種香椿芽的吃法。

1、香椿炒雞蛋，香椿洗淨切碎與蛋液混合就加入鹽、雞精、少量五香粉提香攪拌均勻。熱鍋燒油。油稍多一些，油熱放蔥花爆香倒入香椿雞蛋液多炒一會炒出金黃色即可。

這是最常見也是經典做法。

2、裹上面糊油炸（隔壁的小孩應該已經饞哭了）香椿洗淨，雞蛋加澱粉和成糊，香椿芽裹上糊下六成油溫炸淺黃色撈出，油溫升至七成再次復炸金黃色撈出，撒椒鹽或者沾番茄醬，口感酥脆香。

3、香椿拌麵，香椿洗淨切碎，鍋上火，放油，蔥花爆香倒入香椿放鹽、十三香炒出香味盛飯出備用。

麵條最好是扯麵或者手工擀麵，一般掛麵就不要了，這麼好的食材掛麵是配不上的。麵條煮好放上適量炒好的香椿芽、醬油、醋、油潑辣子拌勻即可。

首先，各人口味不一樣，有的人喜歡吃，有的人不喜歡吃。在我們村，以前家家戶戶的房前屋後都栽著椿樹，那時候香椿芽可以賣錢，讀書的學習用品就是靠香椿芋賣了之後買的。現在幾乎砍完了，因為香椿樹很容易生蟲，毛辣子很多。另外，香椿有的人吃了會發病，在農村，很多老人有腰疼、腿疼、手疼的老毛病，吃下去受不了。還有香椿吃了之後會放臭屁，別人聞到都會說，你今天吃香椿了。

其次，香椿的吃法主要有三種：一種是香椿炒臘肉；一種是香椿煎雞蛋；還有一種是涼拌香椿。會吃的吃起來很香，不會吃的聞著那味都受不了。