醃黃瓜酸了說明醃製好了，是能吃的，醃黃瓜做法如下：準備材料：黃瓜550克、冰糖30克、紅辣椒25克、生薑10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香葉4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食鹽60克、食用油25克。一、黃瓜清洗乾淨，切成長條。二、加入50克的食鹽拌勻。三、冰糖、白皮蒜、紅辣椒、生薑待用。四、香料備用。五、鍋中加入水、老抽、冰糖、香葉、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火燒開，轉小火熬至出味，放晾待用。六、把醃出的黃瓜汁濾出去掉。七、炒鍋熱油，把花椒和薑片放入炸一下。八、炸至生薑、花椒出香味後，和熱油一起加入黃瓜盤內。九、然後把放晾的醬汁加入。十、用保鮮盒裝起來，放入冰箱冷藏泡2小時以上即可。

醃黃瓜酸了只要不壞可以吃。黃瓜可以醃製成鹹黃瓜、酸黃瓜食用。

醃黃瓜飲食禁忌：

1、家常醃黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。

2、家常醃黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。

3、家常醃黃瓜中含有一種維生素C分解酶，而日常生活中，家常醃黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，家常醃黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。

擴充套件資料：

黃瓜是一種好吃又營養的蔬菜，黃瓜的口感鮮脆，味道甘甜，芳香可口。營養上，它含有蛋白質、脂肪、糖類，多種維生素、纖維素以及鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂等豐富的成分。

尤其是黃瓜中含有的細纖維素，可以降低血液中膽固醇、甘油三酯的含量，促進腸道蠕動，加速廢物排洩，改善人體新陳代謝。新鮮黃瓜中含有的丙醇二酸，還能有效地抑制糖類物質轉化為脂肪，因此，常吃黃瓜可以減肥和預防冠心病的發生。

醃黃瓜的功效與作用：

1、醃黃瓜能抗癌

醃黃瓜只要適量食用，對人類身體是隻有好處沒有壞處的。平時適量食用醃黃瓜能起到預防癌症的重要作用，它含有大量的葫蘆素和維生素C，這些物質能抑制病毒活性，也能減少癌細胞的生成，平時經常食用可以起到良好的抗癌作用。

2、醃黃瓜能延緩衰老

醃黃瓜還能延緩衰老，這種菜品中含有大量的維生素E和一些酶類物質，這些物質進入人體以後可以提高人體組織細胞的活性，也能促進組織細胞再生與代謝，可以延緩多種衰老症狀的出現。

3、醃黃瓜能健腦安神

健腦安神也是醃黃瓜的重要功效之一，它含有多種維生素其中維生素B1的含量最為出色，它能直接作用於人類的大腦和神經系統，能起到健腦安神的重要作用，另外醃黃瓜還能分解人體內的酒精毒素，能讓它們轉化成水分排出體外，酒後食用具有一定的解酒功效。

參考資料：