清蒸梭邊魚的做法

1.準備好所需食材

2.將輔料中的大蔥、胡蘿蔔、辣椒、香菜洗淨，胡蘿蔔、大蒜去皮。

3.在魚的排洩口靠近頭部一側，用尖刀切個口，將魚腸與排洩口分離。目的是便於此後將魚肚內的東西清理乾淨。

4.梭邊魚處理：洗淨魚身，將魚放入盆中，將燒開並放置幾分鐘的水，倒在魚身上，用筷子將魚翻個身。這時魚身上會有一層粘膜，用筷子方頭那一面，輕輕颳去那層膜，並再次清洗乾淨；因為這條梭邊魚比較長，魚盤放不下，所以我借鑑《孔雀開屏清蒸魚》的刀法，將魚頭切下，從開口處清理乾淨魚肚子裡面的東西，並將魚身的背部切成一指多寬的條。特別注意，魚肚皮一側不要切斷。但梭邊魚的骨頭很硬，不容易切整齊，沒有關係的。

5.將切好的魚放入盆中，加入3湯勺蠔油、適量料酒和鹽、切片的老薑、切段的大蔥，用手翻揉，將所有調料攪勻，用保鮮膜封上，放入冰箱冷藏室醃製一小時，以便更好的入味。

6.蒸盤上擺好切片的胡蘿蔔、薑片、大蒜片，備用。

7.將醃製好的魚身盤在蒸盤的胡蘿蔔上，將魚尾放在中間。

8.把魚頭放在中間的魚尾巴上。蒸鍋水燒開，放入蒸盤，大火蒸15分鐘，再燜5分鐘。因為梭邊魚的肉比較肥厚，所以比一般的魚蒸的時間長，但魚肉不會老，依然很細膩。

9.取出蒸盤，倒掉盤中的湯汁，將魚慢慢推入圓盤中。（此步驟可省略，可以不用換盤子，因我覺得圓盤比較好看，才換的）去掉魚身上的蔥姜。

10.將切好的蔥薑絲放魚盤中間

11.炒鍋燒熱，放入適量食用油，待油溫六成熱，放入切成小節的杭椒和小尖椒，炒至斷生，分別倒入2湯勺蠔油、2湯勺味極鮮醬油、2湯勺蒸魚豉油，翻炒均勻後關火。

12.趁熱將炒好的湯汁，澆在魚身上；老公喜歡吃香菜，我就把香菜圍在魚盤四周。不喜歡吃香菜的人，可省去這個步驟。

13.大功告成了，魚肉鮮香肥美 ，配點蔬菜，可以美美地下酒、下飯啦！

主料：梭邊魚一尾（約2斤）加些菜夠3口之家食用。輔料：郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包，菜油半斤，薑片、花椒、海椒（均少許），肉骨湯3斤，涪陵榨菜5-6薄片；芹菜、酥黃豆、蔥、小山椒、味精、蠔油（夠三小碗作料），豆腐、時鮮蔬菜。做法：梭邊魚一尾剖成三片（魚肉、魚骨）加黃酒、鹽、永川豆豉碼味。熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢。把碼好味的梭邊魚放入鍋裡煮5-10分鐘魚肉發白即熟，可以關火了；蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置）再把煮魚的湯盛入小碗裡，即可沾食魚肉了。魚肉食完後可以開火下豆腐、時鮮蔬菜。