核桃分為以下3組共8個品種。
1.核桃組：核桃、鐵核桃
胡桃（拉丁學名 Juglans regia L. ），俗稱核桃。喬木，高達20-25米；樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色。
屬胡桃科。落葉喬木，樹高10～20米，壽命可達百年以上。分佈於中國西南等地。果實的外殼堅硬，可用來製作各種美觀耐久的工藝品；有的地方還挑選個大形奇的鐵核桃做健身球用。
2.核桃楸組：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃。
核桃楸（Juglans mandshurica Maxim.）隸屬胡桃科，山胡桃屬。落葉喬木，高達20餘米；枝條擴充套件，樹冠扁圓形；樹皮灰色，具淺縱裂；幼枝被有短茸毛。奇數羽狀複葉生於萌發條上者長可達80釐米，葉柄長9-14釐米，小葉15-23枚，長6-17釐米，寬2-7釐米；分佈區地處溫帶、區域性地區可深入亞熱帶北緣。
野核桃（學名Juglans cathayensis Dode），別名山核桃。系胡桃科核桃屬，落葉喬木或小喬木；與本屬其它種的主要區別是小葉長成後下面密被短柔毛及星芒狀毛；果序長而下垂。
麻核桃是一種核桃品種。核桃屬胡桃科，落葉喬木，單做羽狀葉。內果皮堅硬，有皺褶，黃褐色。果實採集於白露前後，將果實外皮漚爛，內果漂洗晾曬，清理乾淨，就是人們所說的“核桃”了。
吉寶核桃(J.sieboldiana Max)原產日本，20世紀30年代引入中國。在遼寧、吉林、山東、山西有栽植。又叫姬寶核桃、屁股核桃、鬼核桃、日本核桃。
心形核桃別名姬核桃，本種樹木形態與吉寶核桃相似，其主要區別在果實。 本種原產日本，20世紀30年代引入中國。現在遼寧、吉林、山東、山西、內蒙古等省區有少量種植。
3.黑核桃組：黑核桃。
黑核桃包括16個樹種，分佈北美及拉丁美洲。其中最有經濟價值的樹種為東部黑核桃（J.nigra），廣泛分佈在美國的東半部和加拿大南邊。堅果在16個樹種中最大，木材最優良，為上乘傢俱用材和膠合板才。
核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
一般高達3—5米，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛（2年生枝常無毛）。也有高達20-25米，樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊。樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂。小枝無毛，具有光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，後來帶褐色。
核桃分為以下3組共8個品種。
1.核桃組：核桃、鐵核桃
胡桃（拉丁學名 Juglans regia L. ），俗稱核桃。喬木，高達20-25米；樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色。
屬胡桃科。落葉喬木，樹高10～20米，壽命可達百年以上。分佈於中國西南等地。果實的外殼堅硬，可用來製作各種美觀耐久的工藝品；有的地方還挑選個大形奇的鐵核桃做健身球用。
2.核桃楸組：核桃楸、野核桃、麻核桃、吉寶核桃、心形核桃。
核桃楸（Juglans mandshurica Maxim.）隸屬胡桃科，山胡桃屬。落葉喬木，高達20餘米；枝條擴充套件，樹冠扁圓形；樹皮灰色，具淺縱裂；幼枝被有短茸毛。奇數羽狀複葉生於萌發條上者長可達80釐米，葉柄長9-14釐米，小葉15-23枚，長6-17釐米，寬2-7釐米；分佈區地處溫帶、區域性地區可深入亞熱帶北緣。
野核桃（學名Juglans cathayensis Dode），別名山核桃。系胡桃科核桃屬，落葉喬木或小喬木；與本屬其它種的主要區別是小葉長成後下面密被短柔毛及星芒狀毛；果序長而下垂。
麻核桃是一種核桃品種。核桃屬胡桃科，落葉喬木，單做羽狀葉。內果皮堅硬，有皺褶，黃褐色。果實採集於白露前後，將果實外皮漚爛，內果漂洗晾曬，清理乾淨，就是人們所說的“核桃”了。
吉寶核桃(J.sieboldiana Max)原產日本，20世紀30年代引入中國。在遼寧、吉林、山東、山西有栽植。又叫姬寶核桃、屁股核桃、鬼核桃、日本核桃。
心形核桃別名姬核桃，本種樹木形態與吉寶核桃相似，其主要區別在果實。 本種原產日本，20世紀30年代引入中國。現在遼寧、吉林、山東、山西、內蒙古等省區有少量種植。
3.黑核桃組：黑核桃。
黑核桃包括16個樹種，分佈北美及拉丁美洲。其中最有經濟價值的樹種為東部黑核桃（J.nigra），廣泛分佈在美國的東半部和加拿大南邊。堅果在16個樹種中最大，木材最優良，為上乘傢俱用材和膠合板才。
核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。
一般高達3—5米，樹皮灰白色，淺縱裂，枝條髓部片狀，幼枝先端具細柔毛（2年生枝常無毛）。也有高達20-25米，樹幹較別的種類矮，樹冠廣闊。樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂。小枝無毛，具有光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，後來帶褐色。