茄子削皮後沒了外皮的保護，將其放在空氣中，茄肉含有的醌類物質會和氧氣發生反應，出現氧化變黑的現象，這種現象和土豆、絲瓜、蘋果、淮山等食物削皮後變黑的原理是一樣的，茄子削皮後遇到氧氣才會變黑，那隻需將茄子和處理土豆一樣，把它放在淡鹽水中浸泡，隔絕氧氣就能避免發黑，但浸泡的時間不宜過長，否則茄肉和水質都會發生不同程度的變質現象。

首先我們需要知道茄子為什麼會變黑，因為茄子中含有一種酚氧化酶的物質，它遇到氧氣後就會和酚氧化酶發生氧化反應，導致茄子變黑，所以我們在做的時候知道是這個原因，我們從這些原因去尋找辦法解決就可以了。

茄子不變黑的幾種辦法：

1.茄子切好後，立馬放進清水中泡著，滴3滴醋，可以防止茄子變黑（放適量食鹽也可以）。 2.建議大家燒茄子時，先進行過油，過油在製作，怎麼都不會變黑。

3.炒茄子之前，一定要把鍋洗乾淨，然後燒乾鍋後在使用，切記。

4.炒茄子的時候，一定要多放油，防止茄子與空氣接觸而變黑。

5.炒茄子途中，建議加3滴檸檬汁，可以使茄子不變色，而且吃著會加鮮嫩。

6.在炒制茄子時，油溫一定要高，不然茄子會塌，而且茄子也會變色（高溫可以讓酚氧化酶馬上失去活性）。

7.茄子在起鍋時，需要放上適量的白醋和西紅柿塊，也能防止茄子變黑。

8.炒茄子一定要起鍋前給鹽，給早了也會變色。

希望上面的方法能幫助到大家

茄子變黑是因為茄子中含有一種“酚氧化酶”的物質，它遇到氧氣後，就會和酚氧化酶發生氧化反應，導致茄子變黑。

只要這樣做就可以巧妙防止變黑了

1.茄子切好後，立馬放進清水中泡著，滴3滴醋，可以防止茄子變黑（放適量食鹽也可以）

2、炒茄子途中，建議加3滴檸檬汁，可以使茄子不變色，而且吃著會加鮮嫩。

3、燒茄子時，先進行過油，過油後再炒怎麼都不會變黑。

總之，隔絕空氣防止氧化就能保證不變黑了

說到茄子，今天晚上剛好燒了一盤茄子吃。茄子切過後變黑是因為茄子中含有一種叫酚氧化酶的物質，它與空氣接觸後會被氧化變黑，切後放的時間越久會越黑。為了避免茄子變黑，我們可以切好了立馬下鍋燒，還可以把切好的茄子用淡鹽水泡著，那樣就不會變黑了。

今天晚上燒的茄子，我是切好後用淡鹽水泡的，一點也沒有變色，你可以試試看。