古代飯店的服務員稱呼廚師為庖，服務員為店小二，前臺、櫃檯管錢叫掌櫃。

古人對飯店的稱謂有：

1、酒店；飯鋪；飯館。

《水滸傳》第四三回：“李逵走到巳牌時分，看看肚裡又飢又渴，四下裡都是山徑小路，不見有一個酒店、飯店。”

《二十年目睹之怪現狀》第二四回：“因為我所有的就是這一筆銀子，我若不領出來，客店、飯店裡欠下的錢沒得還。”

艾青 《街》詩：“豆腐店改為飯店、雜貨鋪變成旅館。”

2、客棧；旅館。

《儒林外史》第十七回：“那日沒有便船，只得到飯店權宿。”

冰心《我們太太的客廳》：“行李一擱在飯店裡，便到處的找你。”

巴金 《華人》：“我們中國作家代表團在巴黎新安江飯店和當地僑胞會見。”

3、客舍。

周代，為了便於71個諸侯國向王家納貢和朝見，在交通要道處，修築了供客人投宿的“客舍”。這些驛站或客舍是中國歷史上最古老的住宿設施。主要是為了滿足辦理各種公務、商務和外交、軍事人員的基本生存需要食宿而設立的。

4、邸店。

兩漢中期，對外貿易的日益發展，長安城內建造起 180 多所“群郗”，供外國使者和商人食宿。南北朝時期出現了“邸店”，供客商食宿、存貨和交易。

宋朝出現了眾多的“同文館”、“大同館、“來賓館”，等旅館。這些住宿設施不但提供客房，還提供酒菜飯食，晚上還有熱水洗身，可以說這些民間的客店和旅館。