說到燴牛肉，那麼我們首先要解“燴”這個字是什麼意思，“燴”既不是炒，也不是炸，更不是蒸！“燴”是一種把處理好的原料和調料放入鍋中，加一定量的高湯或者水，用溫火煮熟，最後收汁的烹飪手法！

下面我就說說一道比較常見的燴牛肉做法，“西紅柿燴牛肉”

用料:

牛腩 450克，土豆 1個，洋蔥 1個，胡蘿蔔 1根，西紅柿 2個，番茄醬 70克，白糖 30克左右，鹽 5～8克。

步驟:

一、牛腩改刀成2.5cm見方的塊狀，冷水下鍋煮沸，撈出衝淨血沫浮渣；湯水濾淨備用；所有配菜該去皮的去皮，切滾刀塊或厚片狀備用。

二、起油鍋煸炒牛肉出香（可加入蔥薑蒜一起煸炒），倒入湯鍋裡，加足水量（約2000ml）大火煮沸轉小火煮1～1.5小時。

三、待牛肉燉煮至八分酥時，起油鍋煸香洋蔥、胡蘿蔔和土豆，然後倒入湯鍋裡；再起油鍋煸炒西紅柿，加入白糖炒至起沙，加入番茄醬炒勻倒入湯鍋裡。

四、所有材料混合後繼續煮1～2小時（具體煮多久看牛肉酥爛程度而定），最後調入鹽大火滾煮入味；湯汁可掌控在比湯緊比菜寬的程度，這樣做出來特別下飯，也便於吃不完再加熱。

溫馨提示:牛腩切的時候注意大小要均勻，不然有的煮的酥爛了，有的還沒有酥！