豬骨湯做法 材料: 直通骨1000克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。 第一步:將骨頭放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉清洗. 第二步:將大骨放入高壓鍋中不要少於10分鐘,加入蔥、姜,然後放入冷水，冷水最好一次性加足. 第三步:用大火燒開，撇去浮沫，轉小火慢慢加溫燉，然後倒入酒適量(根據酒量..嘿嘿開玩笑)50K左右。 第四步:從營養獲取角度考良,在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。 第五步:燉至2- 3小時後出湯，即完成出湯! 一般豬大骨頭湯能連續用，家庭中可煮1-3小時左右，可取用2次，至骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。 不少人覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。

大骨頭湯的做法主料大骨300g 輔料油適量鹽適量姜適量香菇粉適量步驟1.大骨一根切段。2.冷水下鍋焯一下洗淨。3.再入高壓鍋，加薑片煮開。4.撇去浮沫。5.加香菇粉，料酒，蓋蓋子，大火上汽轉小火15分鐘。6.排氣後加鹽即可。