用途：增稠劑、穩定劑、凝固劑。注意事項：中國《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：1、用於午餐肉，最大使用量為0.5g/kg；2、用於果醬，1.0g/kg。FAO/WHO規定：1、用於蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用），5 g/kg（單獨使用或與經酸、鹼處理或脫色的澱粉、磷酸單澱粉、磷酸雙澱粉、乙醯化甘油、乙醯化己二酸雙澱粉結合使用）；2、含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿蔔，10 g/kg；3、罐裝沙丁魚或沙丁魚類產品，20 g/kg（僅用於填充料）；代乳粉，25 g/kg（單用或與磷酸化的磷酸雙澱粉結合使用於水解氨基酸為基礎的產品）；4、罐裝鮐魚和竹英魚，60 g/kg（僅用於填充料）；5、罐裝嬰兒食品（大豆型產品），5 g/kg；6、肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊（僅指用麵包粉和麵包拖料包裹的），25 g/kg（單用或與其他澱粉合用於以氨基酸或水解蛋白質為基礎的產品中）。擴充套件資料：鑑別方法：①一般食用變性澱粉反應：將1 g本品懸浮於20 mL水中，加幾滴碘試液（碘4 g溶於100 mL含有36 g碘化鉀的水溶液中，加鹽酸3滴，用水定容至100 mL），產生深藍色到紅色。②乙醯基的特殊反應取本品約10 g，懸浮於25 mL水中，加0.4 mol/L氫氧化鈉溶液20 mL，振搖1h，濾出澱粉。在110℃烘箱中蒸發濾液。將殘渣溶於幾滴水中，移入試管中，加氫氧化鈣。若本品為乙醯化澱粉，則加熱試管時應釋出丙酮蒸氣；當其與特殊試紙（經硝基苯甲醛在2mol/L氫氧化鈉新鮮飽和溶液浸漬過的濾紙）接觸時，應產生藍色；當用10%鹽酸溶液1滴除去試劑原有的黃色後，上述藍色更為明顯。

增稠劑、穩定和凝固劑。中國《食品新增劑使用衛生標準》（GB2760―1996）中規定：用於午餐肉，最大使用量為0。5g/kg；用於果醬，1。0g/kg。FAO/WHO規定：用於蛋黃醬、罐裝棕櫚油（食用），5g/kg（單獨使用或與經酸、鹼處理或脫色的澱粉、磷酸單澱粉、磷酸雙澱粉、乙醯化甘油、乙醯化己二酸雙澱粉結合使用）；含奶油或其他脂肪和油罐裝蘑菇、蘆筍、青豆、胡蘿蔔，10g/kg；罐裝沙丁魚或沙丁魚類產品，20g/kg（僅用於填充料）；代乳粉，25g/kg（單用或與磷酸化的磷酸雙澱粉結合使用於水解氨基酸為基礎的產品）；罐裝鮐魚和竹英魚，60g/kg（僅用於填充料）；罐裝嬰兒食品（大豆型產品），5g/kg；肉湯和清肉湯、速凍魚條和魚塊（僅指用麵包粉和麵包拖料包裹的），25g/kg（單用或與其他澱粉合用於以氨基酸或水解蛋白質為基礎的產品中）。

理化性質

白色粉末，無臭、無味，易溶於水，不溶於有機溶劑。與原澱粉相比，其溶解度、膨潤力及透明度明顯提高；老化傾向明顯降低，冷凍穩定性提高。可抗熱、抗酸。