工具/原料

豬手

花生仁

香蔥，蒜，老薑

冰糖，醬油，蠔油

番茄醬

鍋中加一湯匙水，放入冰糖小火加熱慢慢熬製至冰糖起泡呈金黃色。

將豬手塊倒入鍋中攪拌均勻。

使豬手裹上糖色後倒入花生仁、蔥結、蒜片、薑片、醬油、蠔油和番茄醬。

加約兩升水加蓋燒沸後，調至小火燉約兩個小時。

當豬手和花生都耙軟、湯汁剛收盡時鏟勻起鍋然後就可以裝盤了。

1.豬蹄剁成塊，清洗乾淨；鍋裡放水，加入豬蹄煮開，翻動豬蹄，兩分鐘後關火，再次用水沖洗

2.鍋裡放一點油，加入一些冰糖翻炒到溶化後改小火；放入豬蹄翻炒幾下

3.加入料酒、生抽和老抽繼續翻炒

4.把已經上色的豬蹄倒入高壓鍋；加入薑片和提前浸泡好的1碗黃豆

5.加水沒過食材，大火煮開高壓鍋發出撲哧聲改中小火25分鐘即可

烹飪技巧

1、豬蹄一定要焯水，這樣可以非常有效的去掉其腥味；

2、炒冰糖的時候一開始可以用大火，但是冰糖溶化後一定要改小火，糖慢慢溶化，水分蒸發並焦化，產生令人愉快的焦糖氣味，否則火太大就會變成焦糊味了，我還加了兩種醬油，老抽是再增色，生抽就是調味的，所以大家看到我沒有加鹽，加水後自己調節一下味道；

3、黃豆一定要事先浸泡好，可以浸泡過夜，和豬蹄一起煮的時候水量一定要加足，要沒過食材，一隻豬蹄加一大碗泡發好的黃豆。