如下：

步驟 1

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香辣冬筍酸菜鯛魚 ：鯛魚切片，用胡椒粉，料酒，蛋清，少許鹽醃製15分鐘，酸菜沖洗乾淨，擠幹水分切絲，冬筍切片，彩椒、蒜頭切碎，

步驟 2

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鍋裡放油燒熱，放入花椒粒、姜蒜片、泡椒煸炒出香味，放入香辣醬繼續煸炒出紅油，然後放入冬筍片和酸菜翻炒，加水淹沒食材，煮開後加辣椒油、花椒油、香油和花椒麵，煮至湯色入味，把魚片放在上面，蓋上蓋子繼續煮至魚片變色斷生併入味，

步驟 3

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出鍋裝煲，放上蔥花、蒜泥和彩椒碎，淋上熱油即可享用！

梨子鯛魚

材料(4人份)：

鯛魚2片(約300公克)、梨子1顆、蛋白1個、油1大匙、香菜末少許 調味料：鹽1/2茶匙、太白粉少許

作法：

1、鯛魚切成中片，以鹽巴、蛋白醃約30分鐘，將魚片裹上太白粉。

2、梨子去皮以挖球器挖小球，置入鹽水中。

3、將醃製好的鯛魚片以不沾鍋的炒菜鍋煎熟。

4、鍋內油熱，加入鯛魚片、梨子小球及剩餘蛋清拌炒。

5、起鍋前放入香菜，略煮過即可。

鯛魚面

材料：鯛魚、蒜泥、竹筍、僵汁、雞蛋、辣椒、芹菜、醬清、石頭耳、胡椒、香菇、鹽、高湯、中國生面

1、將魚去泥腸，取出魚肉，去皮剁碎，魚頭及魚身保留；

2、剁碎的魚肉以醬清胡椒，蒜泥僵汁醃，搓成丸子；下鍋略煎；

3、把芹菜以牙籤串成排狀，將蛋黃塗在上面，煎成菜餅；

4、打兩粒雞蛋，蛋黃蛋白分開，蛋黃煎成片狀；蛋白加入石頭耳也煎成片狀，切成小片；

5、竹筍、辣椒香菇均切片，中國生面略燙，加入醬清醃漬；

6、將魚頭連魚身放入瓦煲中，擺上菜餅、雞蛋、竹筍、丸子、辣椒、香菇、生面；

7、加入高湯調味，慢火煮20分鐘

6、加入萵苣湯滾即可