薑絲紅鯛魚的做法菜譜材料（四人分量）：紅鯛魚一條，嫩薑絲少許，菇菌一盒，豆苗五兩，魚骨高湯兩杯，酒一湯匙，鹽一茶匙，胡椒粉少許。 菜譜做法：
1、紅鯛魚起肉，切成薄片；菇菌切除根部相連的部分後洗淨；豆苗洗淨備用。
2、將魚片及嫩薑絲放入魚骨高湯內，加酒煮滾後，改小火煮五分鐘。
3、加入菇菌後用鹽調味，最後加入豆苗略煮後熄火，加胡椒粉即成 煙燻鯛魚的做法鯛魚塊（或鱈魚塊），姜，蔥，蒜仁 調味料：A．茶葉，細糖、麵粉 B．鹽，雞精，米酒，色拉油 做法：1．魚洗淨置於蒸盤上，魚兩面均勻抹上鹽、雞精及米酒，靜置5分鐘至入味。2．蔥洗淨 蒜仁去皮，均切碎備用。3．薑切片，蔥切段撒在做法1的魚上，放入蒸鍋蒸約10分鐘取出，把薑片、蔥段挑出，用廚房紙巾將魚表面水分吸乾。4．將炒菜鍋底鋪一小張錫箔紙，將調味料A混合均勻倒在錫箔紙上，再將網架放到鍋中，不要接觸到煙燻料。5．將魚置於網架上，蓋上鍋蓋，開中火煮至右煙從鍋邊冒出即轉小火，再持續約10分鐘即關火取出魚，裝盤。6．熱鍋放入色拉油，以小火爆香蔥碎、蒜仁碎，淋在做法5的魚上即可。培根鯛魚卷 原料： 鯛魚一塊（約200克） 培根5片 料酒1茶匙（5ml） 鹽1/4茶匙（1克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 做法： 1)培根對半切開。鯛魚洗淨後用紙巾吸乾水分，切成長4cm，寬2cm的段，放入碗中，用料酒，鹽和胡椒粉醃製15分鐘。 2)將魚塊放在培根片的中央，左右摺疊後，用牙籤紮在摺疊部分固定。 3)烤盤中鋪入錫紙，將做好的培根魚卷碼入盤中，烤箱設定為200度，烘烤12分鐘即可。鯛魚》醋溜魚片材料：鯛魚片1片（約350克）、蔥、蒜片、彩椒片、蛋白皆少許，玉米粉1匙，白醋、酒釀、糖少許 1.鯛魚中央紅色部分，先橫片切除，因深紅肉色煮熟會變黑、顏色不優。 2.魚身再橫切薄片，拌入少許鹽、蛋白，再加入玉米粉抓勻。 3.鯛魚入油鍋泡熟，撈起。 4.油鍋爆香蔥、蒜、彩椒及調味料，再放入魚片勾薄芡即可。
薑絲紅鯛魚的做法菜譜材料（四人分量）：紅鯛魚一條，嫩薑絲少許，菇菌一盒，豆苗五兩，魚骨高湯兩杯，酒一湯匙，鹽一茶匙，胡椒粉少許。 菜譜做法：
1、紅鯛魚起肉，切成薄片；菇菌切除根部相連的部分後洗淨；豆苗洗淨備用。
2、將魚片及嫩薑絲放入魚骨高湯內，加酒煮滾後，改小火煮五分鐘。
3、加入菇菌後用鹽調味，最後加入豆苗略煮後熄火，加胡椒粉即成 煙燻鯛魚的做法鯛魚塊（或鱈魚塊），姜，蔥，蒜仁 調味料：A．茶葉，細糖、麵粉 B．鹽，雞精，米酒，色拉油 做法：1．魚洗淨置於蒸盤上，魚兩面均勻抹上鹽、雞精及米酒，靜置5分鐘至入味。2．蔥洗淨 蒜仁去皮，均切碎備用。3．薑切片，蔥切段撒在做法1的魚上，放入蒸鍋蒸約10分鐘取出，把薑片、蔥段挑出，用廚房紙巾將魚表面水分吸乾。4．將炒菜鍋底鋪一小張錫箔紙，將調味料A混合均勻倒在錫箔紙上，再將網架放到鍋中，不要接觸到煙燻料。5．將魚置於網架上，蓋上鍋蓋，開中火煮至右煙從鍋邊冒出即轉小火，再持續約10分鐘即關火取出魚，裝盤。6．熱鍋放入色拉油，以小火爆香蔥碎、蒜仁碎，淋在做法5的魚上即可。培根鯛魚卷 原料： 鯛魚一塊（約200克） 培根5片 料酒1茶匙（5ml） 鹽1/4茶匙（1克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 做法： 1)培根對半切開。鯛魚洗淨後用紙巾吸乾水分，切成長4cm，寬2cm的段，放入碗中，用料酒，鹽和胡椒粉醃製15分鐘。 2)將魚塊放在培根片的中央，左右摺疊後，用牙籤紮在摺疊部分固定。 3)烤盤中鋪入錫紙，將做好的培根魚卷碼入盤中，烤箱設定為200度，烘烤12分鐘即可。鯛魚》醋溜魚片材料：鯛魚片1片（約350克）、蔥、蒜片、彩椒片、蛋白皆少許，玉米粉1匙，白醋、酒釀、糖少許 1.鯛魚中央紅色部分，先橫片切除，因深紅肉色煮熟會變黑、顏色不優。 2.魚身再橫切薄片，拌入少許鹽、蛋白，再加入玉米粉抓勻。 3.鯛魚入油鍋泡熟，撈起。 4.油鍋爆香蔥、蒜、彩椒及調味料，再放入魚片勾薄芡即可。