辣爆螺絲
主料:活螺絲.配料:乾紅辣椒絲,香菜,蔥姜少許
1首先把活螺絲在清水裡浸泡!讓螺絲吐出雜物~(大約1個小時)
2燒水把螺絲煮熟!在煮的過程中加鹽和蔥姜口味重輕自己掌握(3分鐘)
3螺絲撈出備用,先放豆油少許,油開之後把乾紅辣椒絲煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握
4用炒乾紅辣椒絲的油爆炒螺絲,在加少許鹽.煸炒大約1分鐘加如炒好的乾紅辣椒絲和香菜
在炒大約半分鐘好了
油爆海螺
[主料輔料]
鮮海螺肉250克 清湯 .50克
蔥 20克 醋 25克
菜心 .30克 胡椒粉 1克
精鹽 .4克 熟豬油 50克
蒜 10克 （耗100克）
紹酒 .15克 溼澱粉 25克
味精 .3克 水發木耳15克
【菜系：山東菜，魯菜】
[烹製方法]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0.1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。
2.將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。
3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。
4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。
[工藝關鍵]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。
2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。
3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。
〔風味特點〕
1.“油爆海螺”是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。
2，“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油。
辣爆螺絲
主料:活螺絲.配料:乾紅辣椒絲,香菜,蔥姜少許
1首先把活螺絲在清水裡浸泡!讓螺絲吐出雜物~(大約1個小時)
2燒水把螺絲煮熟!在煮的過程中加鹽和蔥姜口味重輕自己掌握(3分鐘)
3螺絲撈出備用,先放豆油少許,油開之後把乾紅辣椒絲煸炒(注意不要炒糊)辣味自己掌握
4用炒乾紅辣椒絲的油爆炒螺絲,在加少許鹽.煸炒大約1分鐘加如炒好的乾紅辣椒絲和香菜
在炒大約半分鐘好了
油爆海螺
[主料輔料]
鮮海螺肉250克 清湯 .50克
蔥 20克 醋 25克
菜心 .30克 胡椒粉 1克
精鹽 .4克 熟豬油 50克
蒜 10克 （耗100克）
紹酒 .15克 溼澱粉 25克
味精 .3克 水發木耳15克
【菜系：山東菜，魯菜】
[烹製方法]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓出粘液，用清水漂洗乾淨，用刀片成0.1釐米厚的薄片，用開水永過，撈出控淨水分備用。
2.將蔥切成1釐米長的絲，蒜切片，木耳、菜心分別用開水悼一下，用精鹽、味精、紹酒、醋、胡椒粉、清湯、溼澱粉兌成滋水備用。
3.炒鍋內加入熟豬油，用旺火燒至八九成熱時，將海螺肉下油一觸，迅速倒人漏勺內控淨油。
4.炒鍋留底油，燒熟後下入蔥姜爆鍋，隨即倒入海螺肉、木耳、菜心及兌好的滋水，快速顛翻出盤即成。
[工藝關鍵]
1.鮮海螺肉用精鹽、醋搓制時，要輕輕揉搓不要將海螺肉搓碎。用清水沖洗乾淨後，可將海螺肉放在清水中浸泡一會，使其吸水漲大。
2.水焯、油觸的時間要短，以保證海螺肉質的脆嫩，如時間過長則肉老，並且要控淨餘油、水分。
3.芡汁熟後，要離開火口顛糊，迅速出勺。
〔風味特點〕
1.“油爆海螺”是明清年間流行於登州、福山的傳流海味菜餚。山東沿海盛產海螺，以蓬菜沿海產的“香螺”為主。
2，“油爆海螺”是在山東傳統名菜油爆雙脆、油爆肚仁的基礎上沿續而來的。此菜色澤潔白，質地脆嫩，熒包料，油包芡，烈油爆汁，食後盤內元湯汁，只有一些油。