；黑芝麻月餅（自制餡）的做法步驟：；平底鍋文火加熱，放入10g黃油融化，將黑芝麻倒入翻炒，炒香炒熟。放涼後，用打碎機的磨粉功能，將其打碎。打碎過程時能聞到黑芝麻的濃郁香味，說明已經炒熟了。；將餡料的所有調料混合均勻，放入蒸鍋蒸30分鐘，每8分鐘攪拌一次。正好後放涼。分成28g一份。；在蒸餡的時候，把餅皮揉勻。黃油和麵粉用手搓勻，將其他配料加入其中，翻拌均勻，用保鮮膜封好，醒1小時。醒好後，分成22g一份。若有些粘手，撒點澱粉做手粉即可。；將一份餅皮揉圓按扁，陷放中間，包住陷後慢慢收口，將口捏緊。用模具扣壓成型，擺放在烤盤上。烤盤裡墊上錫紙或油紙。；烤箱200度預熱5分鐘，月餅坯子刷一層薄薄的蛋液，入烤箱180度，烤15分鐘。最好用水浴法烤，避免考得過硬。剛烤出來的月餅皮很白很硬，放在鐵盒中三天，保溼保鮮，回油之後口感和味道更香。

主料普通麵粉300g玉米油80g水70g糖45g小蘇打3g 輔料餡料g黑芝麻100g核桃碎30g葡萄乾碎30g豬油40g糖桂花20g熟糯米粉40g

步驟

黑芝麻餡小月餅的做法步驟11.所有餡料混和成團

黑芝麻餡小月餅的做法步驟22.所有皮料混和成團

黑芝麻餡小月餅的做法步驟33.將餡料和皮料各分成16份

黑芝麻餡小月餅的做法步驟44.取一份皮料擀開,包一份餡料

黑芝麻餡小月餅的做法步驟55.所有皮、餡料都包完成

黑芝麻餡小月餅的做法步驟66.用月餅模造型

黑芝麻餡小月餅的做法步驟77.表面刷少量蛋液,入烤箱中下層200度25分鐘左右

食材

主料

熟黑芝麻

200g

輔料

豬油

40g

熟麵粉

50

木糖醇

50g

步驟

1.炒熟黑芝麻料理機打成粗粉，炒熟麵粉、熟豬油、青紅絲、木糖醇準備

2.50G熟麵粉中加入熟豬油40G拌勻

3.加入木糖醇50G

4.用手揉勻

5.加入黑芝麻粉

6.加入20G青紅絲拌勻

7.取拌好的黑芝麻粉用手捏握成團，每個29G重。做完所有的黑芝麻粉

8.完成後的黑芝麻餡團

小貼士

1、無糖黑芝麻月餅餡的配比為：1：1：1：4（熟麵粉1：熟豬油1：木糖醇1：黑芝麻粗粉4）。考慮糖尿病人群以少攝入油脂為好，將豬油減少了10G，為40...(展開)