蘇式黑芝麻椒鹽月餅分為葷素兩種。
原料配方
皮料:葷月餅皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅皮料:精白麵粉8公斤麻油2。6公斤飴糖1公斤80℃熱水3公斤
酥皮料:葷月餅酥皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅酥皮料 精白麵粉4。25公斤麻油1。875公斤。
飾面料:黑芝麻1。75公斤，作黑芝麻椒鹽月餅的餅皮用。
餡料:葷月餅
蒸麵粉1。5公斤綿白糖11公斤熟豬油4。
15公斤糖制豬油丁5公斤黑芝麻粉4公斤核桃仁1。5公斤 松子仁1公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0。5公斤黃丁0。5公斤黃桂花1公斤精鹽0。25公斤。
熟麵粉1。75公斤綿白糖12公斤麻油6。5公斤黑花麻粉5公斤核桃仁2。5公斤松子仁1。
5公斤瓜子仁1。25公斤糖桔皮0。5公斤黃丁0。5公斤黃桂花1公斤精鹽0。25公斤。
製作方法:與普通蘇州月餅相同。
蘇式百果月餅一、配方:皮:中筋粉500克、大8牌豬油125克、飴糖30克、水200克;酥:中筋粉300克、大8牌豬油135克;餡:糖粉600克、大8牌豬油350克、熟粉(蒸熟後過篩)300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克;皮:餡=4:6二、工藝流程:1、皮:將所有原料混合均勻，靜置待用;2、酥:將所有原料混合均勻，待用;3、餡:將所有原料混合均勻，待用;4、用大包酥做法成型，包餡;打上印記，反扣過來(即字樣朝下)，進爐烘烤。
蘇式黑芝麻椒鹽月餅分為葷素兩種。
原料配方
皮料:葷月餅皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅皮料:精白麵粉8公斤麻油2。6公斤飴糖1公斤80℃熱水3公斤
酥皮料:葷月餅酥皮料與普通蘇式月餅相同。
素月餅酥皮料 精白麵粉4。25公斤麻油1。875公斤。
飾面料:黑芝麻1。75公斤，作黑芝麻椒鹽月餅的餅皮用。
餡料:葷月餅
蒸麵粉1。5公斤綿白糖11公斤熟豬油4。
15公斤糖制豬油丁5公斤黑芝麻粉4公斤核桃仁1。5公斤 松子仁1公斤瓜子仁1公斤糖桔皮0。5公斤黃丁0。5公斤黃桂花1公斤精鹽0。25公斤。
熟麵粉1。75公斤綿白糖12公斤麻油6。5公斤黑花麻粉5公斤核桃仁2。5公斤松子仁1。
5公斤瓜子仁1。25公斤糖桔皮0。5公斤黃丁0。5公斤黃桂花1公斤精鹽0。25公斤。
製作方法:與普通蘇州月餅相同。
蘇式百果月餅一、配方:皮:中筋粉500克、大8牌豬油125克、飴糖30克、水200克;酥:中筋粉300克、大8牌豬油135克;餡:糖粉600克、大8牌豬油350克、熟粉(蒸熟後過篩)300克、松仁120克、瓜仁100克、核桃仁120克、青梅75克、橙丁50克、糕粉50克;皮:餡=4:6二、工藝流程:1、皮:將所有原料混合均勻，靜置待用;2、酥:將所有原料混合均勻，待用;3、餡:將所有原料混合均勻，待用;4、用大包酥做法成型，包餡;打上印記，反扣過來(即字樣朝下)，進爐烘烤。