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  • 1 # 情Q隨緣

    準備食材

    豬肉(帶點肥肉哈)

    步驟

    1.豬肉去豬皮,肥瘦肉剁餡。

    2.剁油條。

    3.油條剁的細細的要。

    4.姜切末、蔥切細蔥花。

    5.剁好的豬肉、油條、蔥、姜,放少許生粉、打兩個雞蛋(我那天先打了一個,之後又加了一個)

    6.放適量料酒、生抽、老抽、鹽

    7.拌勻。

    8.剩下的生粉加水,變生粉水待用(薄薄的生粉水,不是糊哈)

    9.準備一鍋子,放油,我們家春節大規模做這玩意兒會用大炒鍋,平時可以用小一點的鍋子,省油,油燒熱,差不多7、8分熱

    10.取少許肉餡,搓圓

    11.淋上生粉水。

    12.下油鍋炸,下鍋的肉圓子別急於翻動,等到成型外邊微焦,再翻動

    13.外邊焦黃之後一個個取出來瀝油下,第一個可以吃下,嘗一下鹹淡,不夠鹹再往餡里加點鹽拌勻。

    14.全部做好後放到大盤子裡即可,要吃的時候取幾個出來。

    15.炸肉圓子的油,很香,留著做菜拌麵都很香的。

    16.取一勺子油到鍋裡。

    17.取幾個炸好的肉圓子。

    18.放少許老抽,老抽的量看你肉圓子做的鹹淡哈,偏鹹的話,就少放點醬油。

    19.放白糖、料酒。

    20.蓋上鍋蓋煮。

    21.湯汁稠,煮到你需要的湯汁量即可。

    22.撒上蔥花!!啃吧!

    小貼士

    1、 豬肉好像一般都是買腿肉,帶點肥的,全瘦肉出來的肉圓子口感會幹巴巴的。 2、 油條一定要的,祖傳秘方哈,家裡人幾十年都是這麼做的,買1-2根就夠了,油條剁碎放到肉裡,會軟化掉,這個可以讓出來的肉圓子口感更軟糯! 3、 加料拌餡兒的時候,醬油會讓顏色好看點,但是量不要多,鹽拿捏不準,鹽可以先少放點,先炸個肉圓子嘗下鹹淡,不夠鹹再加點鹽拌勻就可以了 4、 雞蛋看你做的豬肉的量,一般放2個差不多,我家過年做一大臉盆也就放4、5個雞蛋 5、 肉圓子做好下鍋之前淋點生粉水,可以讓炸出來的圓子表面更光滑 6、 炸的時候做一個放一個入油鍋,一個接一個放下去,根據鍋子大小,放滿一鍋子,讓她慢慢炸一會兒,不要太擠,圓子容易不圓變形,7、 圓子剛下鍋別用筷子翻動,等成型了並表面硬了開始焦黃,再翻動,不然圓子會變形哈 8、 炸好的肉圓子,冬天也不用放冰箱,直接放在大盤子裡通風處就可,如果吃的時間拖的比較久,我們家過年因為做的量多,一般都要吃半個到一個月,所以中間會復炸一次,就是把炸過的肉圓子,再入油鍋稍稍炸下,這樣不會壞掉了就 9、 可以紅燒,也可以拿幾個放青菜湯裡面煮都好吃的要命啊!!!

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