紅燒豬蹄味濃適口，肥而不膩。各地紅燒豬蹄的做法都有其不同的特色，今天要給大家介紹四川紅燒豬蹄的做法，喜歡川菜的朋友們可以看看。 　　紅燒豬蹄一： 　　原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 　　將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。 　　紅燒豬蹄二： 　　薑切片，八角一顆碾碎，三奈一顆碾碎，蔥切段，大蒜一顆切四塊。豬蹄用開水燙去血水後，用冷水衝淨。加一勺油燒熱，加一勺辣豆瓣醬，放入姜，八角，三奈，大蒜，醬油三勺。待佐料沸騰後，加豬蹄，半勺酒，少許鹽，少許糖，加水覆蓋豬蹄，大火煮滾後，小火燉一小時。大火收汁，並放入蔥段即可。如果想吃辣一點的，可以開始的時候放一點乾紅辣椒爆香。紅燒豬蹄三： 　　原料：豬蹄，姜，蔥，老抽，糖，八角，胡椒粉，香菇適量。 　　把香菇放溫熱水中泡，泡的第一次水不要，因為髒；換水泡第2次，這次的水要保留，不要倒掉。香菇可以泡很長時間，一般第2天做，頭天泡比較好。香菇泡好了改成丁。 　　把豬蹄洗一下，就直接下水煮，什麼都不要放，白水煮。第一個鍋水一開，會有很多血泡，這個時候把第一鍋全部倒了，把豬蹄用冷水衝一下，重新加水，煮第2次。這次要放姜，蔥。（姜拍爛就可以了，蔥放個2根足夠了）豬蹄煮的程度用筷子測試。等開的時間差不多了，你用筷子戳一下，如果皮軟，能戳進去，一般就可以了。 　　把煮好的豬蹄撈起來放個10分鐘，涼一下。蹄子湯顯然留著，香著呢。要個大鍋，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，還有其他你喜歡的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。放豬蹄鍋中炒，這個時候務必搞件爛衣服，因為豬蹄煮好了含水，放在鍋裡炒油要到處濺。 　　炒個5分鐘，油不濺了，香味的香味也炒出來了。基本豬蹄是可以了，這個時候加老抽，顏色一下就變了。然後加香菇，這個時候泡香菇的水就加到鍋裡面（不要用自來水，這個泡香菇的水好的多）。再次煮開悶一會即可。

主料：煮好的豬蹄、一塊乳腐、剁椒、玉米輔料：香油、老抽、清水、冰糖特色：初冬滋補首選

做法：1、把煮好的豬蹄，瀝乾水備用；調汁，把腐乳、香油混合，放一點點豬手湯攪勻後，對上足量的清水，約可以沒過豬手一半的樣子，充分攪拌2、鍋中倒入少許炒菜油，放入一塊冰糖小火融化3、待冰糖溶化後，倒入煮好的豬蹄，不斷翻炒上色4、見微微上色後，烹入老抽，放入2大勺剁椒，快速翻炒幾下後，淋上腐乳汁，約沒豬蹄一半左右的位置，喜歡的話可以加上玉米5、翻炒，大火收汁即可裝盤