湯種”在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。“湯”的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。“種”為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。用在粉焙術語的解釋是將麵粉加水在瓦斯爐上加熱，使澱粉糊化。或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化，此糊化的麵糊稱為湯種。 湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化。

湯種：高筋麵粉18克、水74克

主麵糰：高筋麵粉270克、糖43克、鹽4克、乾酵母5.5克、全蛋液43克、奶油30克、牛奶27克、奶粉10克、湯種92克、黃油25克、蔓越莓幹20克

麵包機：柏翠PE6200

1、先稱出18克高筋麵粉

2、加入74克的水，攪拌均勻

3、放微波爐高火40秒，拿出即成麵糊，或者你可以用傳統的方法，坐在熱水上慢慢加熱成這樣的糊狀，這個放涼就是湯種了哈

4、依次在麵包機裡放入牛奶、奶油、湯種、全蛋液、鹽、糖、奶粉、麵粉，最後在最上面放酵母，選擇程式12和麵20分鐘，這款麵包機跟我原來的不同，有個自定義和麵程式非常好用，就是你想揉麵多久，你就設定多久，原來的每次只能15分鐘。而且這機器揉麵的時候噪音比較小。

5、20分鐘以後，麵糰已經比較光滑了，據說這款機器轉速比普通的麵包機快很多，所以用較少的時間就可以達到想要的效果。

6、再選擇程式4，和風麵包，看很多人說用這個程式做出來的麵包非常好吃，重量我選擇了500克，燒色選擇“淺”

7、和麵30分鐘以後放入黃油放了黃油再揉10分鐘，麵糰差不多就已經到擴充套件階段了，能拉出大片的薄膜

8、麵包機叫起來，提示投料的時候放入洗乾淨的蔓越莓幹繼續揉，發現這個機器的暫停功能非常好，不管在哪個程式都可以使用暫停，比如這時候可以停下來拍照，呵呵

9、揉麵結束，進入發酵程式，再看看筋度，非常不錯哦~新月說我是嚴重的強迫症，麵糰都被我折騰死了，沒辦法，我覺得一塊麵團可以拉成這樣的薄膜，真的太有趣了。

10、這時候把麵糰稍微整理一下，就等麵糰發酵吧~

11、有時候麵糰揉的過硬，發現發酵很慢，在即將進入烘烤程式的時候，麵糰還發不到麵包桶的一半，那麼這時候你也可以用暫停程式，直到麵包發的超過麵包桶的一半，其間可以在麵包上面噴一點水，增加溼度，烘烤之前在麵包上面刷全蛋液。

12、刷了蛋液之後的麵包烤出來黃燦燦的，非常漂亮，發現我家的小傢伙更喜歡吃麵包皮，香香脆脆的。麵包烤好之後就會進入保溫程式，咱保溫程式就不用了，拔了插頭，趁熱倒出來放涼就可以切片了。