可以購買大米的時候看一看，摸一摸，聞一聞，咬一咬來判斷大米是新米還是陳米。看一看：首先看顏色，新米的光澤度比較好，透明度比較高，而且顏色均勻；而陳米由於微生物的長時間作用後，米粒表面會呈灰粉狀，還會產生白色溝紋，而且溝紋越多，米就越陳舊；而且如果有黃色米粒，或者蟲蛀粒的話，顯然也是陳米了。然後可以看米的腹白部位，新米的話會呈現乳白色或者淡黃色；隨著時間變長，米的腹白部分的顏色會變深，甚至變成咖啡色。摸一摸：可以抓一把米，然後放開，這時候如果手上沾有白色麵粉，一吹就掉的話，就是新米；反之如果吹不掉，甚至可以搓成泥的話，就是陳米了。還可以搓一搓大米的表面，如果摸起來和玻璃珠一樣圓潤光滑，則是新米；反之如果摸起來有缺口，粗糙的，則是陳米。而且通常新米摸起來比較完整，顆粒度好；陳米摸起來則米粒碎散。而且新米水分含量比較高，用手使勁搓捏的話會明顯感覺到米粒有粘黏性，甚至捏緊可以成團；相反陳米含水量比較少，捏起來和散沙一樣，比較生硬。聞一聞：新米聞起來會有一股撲鼻而來的稻穀的清香味，而陳米則沒有，甚至有些劣質的還會有黴味，異味。咬一咬：新米硬度比陳米高，一咬就碎，變成粉末狀；而陳米咬起來明顯偏軟一點。

1、看：新粳米色澤呈透明玉色，未熟米粒可見青色(俗稱青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)顏色呈乳白色或談黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色，米粒表面有灰粉或白溝紋，灰粉或白溝紋越多越陳久。

2、聞：取少量米粒，用手搓熱，然後聞氣味。新米有股非常清淡自然的香味，很好聞，不刺鼻。陳谷新軋的米清香味很少，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

3、摸：正常拋光的米，摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺。陳米摸在手上很粗糙。礦物油等拋光的米摸起來又膩又油。有不法商販還會用石蠟處理陳米，這樣的米摸起來有粘手的感。

4、嘗：大米的硬度是蛋白質含量決定的。硬度越大，說明蛋白質含量越高，其透明度也會越高。一般情況下，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚季稻米比早季稻米硬。挑選時可用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度，硬度大的米質量較好。