竹蓀首先要選擇無燻硫、無新增劑、無爛菌裙、菌柄肉厚、原生態的產品。（多數帶裙菌的產品裡面的裙非常的糟糕，從袋中取出就是爛乎乎的，最重要的一點就是這種爛乎乎的裙放到菜品裡後會產品怪怪味道，像大家經常提到的肥皂味、洗衣粉味、香水味。。。而且把它放到食物裡非常影響食慾和美觀，一般大家都扔掉了。不過有一個品種是長裙竹蓀，這種產品菌裙非常完整，烹飪後也不會散爛，完全可以用於烹飪，不會有任何異味，而且從營養上來講長裙竹蓀營養價值最高！【下有例圖】） 有的竹蓀產品開啟包裝袋後一股刺鼻的酸腐味道，大家一定要謹慎食用，這種產品可能購買非常便宜，但是這是經過硫磺熏製的產品，硫化物殘留身體對健康危害很大，甚至可以導致人體中毒，並引起肝腎功能的損傷（二氧化硫殘留主要產生於生產廠家使用硫磺、亞硝酸鹽等還原性漂白劑，對乾製食用菌進行漂白抑菌。二氧化硫遇水會形成亞硫酸鹽。亞硫酸鹽、亞硝酸鹽很容易引發支氣管痙攣，國家對食品中的二氧化硫殘留量作了強制性規定。因此，購買竹蓀市民要特別小心。）。優質的原生態竹蓀放置一段時間後，由於沒有放任何的新增劑和防腐劑，竹蓀中的竹蓀多糖氧化，竹蓀會自然變黃，但不影響食用口感和產品品質。 竹蓀在烹調前應該先用淡鹽水泡20分鐘左右，中間要換2至3遍水，由於竹蓀從泥土中生長而出，所以不免菌柄和長裙竹蓀的菌裙上沾有少量的泥土，要把隨著的泥清洗乾淨，如果第一遍清洗的非常仔細，那麼第二、三遍泡發的水濾除沉澱物後完全可以用於烹調竹蓀菜品的清湯，即不浪費，又增加了菜品的鮮香度。還有非常重要的一點就是在泡發後一定要把菌柄末端（菌蓋）圓型的小白圈部分剪掉（右圖紅色標註處），否則竹蓀菜品的味道會大打折扣。烹調的時候如果製做湯品，在湯品出鍋前半小時左右放入泡發好的竹蓀。如果使用的是優質的竹蓀那麼完全可以在烹調開始的時候放入竹蓀，竹蓀不會輕易的煮爛掉。這樣也免去了烹調後期再把泡發好的竹蓀放入湯品中的一個過程。（注：長裙竹蓀肉厚更筋道，但是較容易變黃，泡發後可以在熱水中加一點白醋氽一下，這樣竹蓀很容易就白了。）