對於餐飲行業來說，管理和運營其實是一個一體兩面的東西。要想分清楚管理與運營，首先你要先明白他們各自的含義是什麼。在餐飲行業中，管理的是什麼？首先我們去一家餐廳吃飯，我們會想著家餐廳的服務好不好，菜品好不好吃，環境怎麼樣，是否乾淨衛生，最後價錢是否合理公道。這些是我們出去吃飯的人對一個好的餐廳的基本要求。餐廳所涉及到的管理也是這些。1.管理好自己的員工，定期組織服務技能培訓。2.管理好餐廳的菜品質量，確保味道，食品安全衛生。3.定期檢查餐廳環境衛生，組織人員清理打掃4.定期進行餐廳物品盤點，比如餐具數量，桌椅板凳是否有損壞.5.確保每天收銀賬目明確，不存在逃單或者飛單現象。以上這些是餐廳的管理。確保你的員工能服務好客人，確保你的菜品味道好吃，確保你的餐廳乾淨整潔，確保每天賬目明確。那上面那些是管理方面的東西，運營又是什麼呢？運營這個詞其實很好理解，就是運作，營收。你開一家餐廳，餐廳規模多大？每天需要多少員工上班？每天要使用多少的物料保證餐廳正常運作？餐廳幾點鐘開門營業？幾點鐘下班？每個月要完成多少錢的收入才能確保盈利？定期需要做什麼活動計劃能夠增加收入？運營就是要確保你的餐廳能夠每天正常運作，並創造利潤。其實在餐飲行業中管理運營基本上是統一的，你不可能拋開管理去談運營，或者不要運營只講管理。就好比一座大廈，管理是樓板鋼筋，運營就是混凝土，二者實為一體。餐廳的管理者基本上就是那麼幾位，餐廳經理，廚房廚師長。但運營是每一個餐廳員工共同的責任。簡單舉個例子，每個餐廳都有水吧，負責提供給客人酒水飲料，餐廳內能夠儲存的的酒水飲料數量是有限的。每天需要根據當天的酒水使用數量去開採購單及時補充，確保第二天有足夠的酒水賣給客人。負責酒水的員工需要統計數量並開採購單，採購單需要交給經理簽字並交於採購專員進行採購。在這一系列操作中，負責統計酒水的員工以及採購專員做的就是運營工作，經理過目並簽字就是管理工作。