蛋黃中營養成分非常豐富，主要富含的物質有：

蛋白質

蛋白質在蛋黃中的含量是非常多的，也是我們人體必需的營養物質。

葉黃素，β胡蘿蔔素

雞蛋黃為什麼是黃色的，這和蛋黃中富含葉黃素和β胡蘿蔔素有關，這類物質也是對人體非常有益的物質。

卵磷脂、氨基酸和脂肪

為什麼蛋黃吃起來非常香，這就和氨基酸，脂肪的作用有關了。

膽固醇

膽固醇在蛋黃中含量較高，多吃對人體的心腦血管有害。

微量元素

主要包含鐵，鋅，硒，等人體所需的微量元素。

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等，也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所著的《中國食物成分表(2002)》可知:

由下表可知，蛋黃中含的最多的脂肪，其次是蛋白質，碳水化合物，膽固醇。

雞蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等，也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼透過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。 

適宜嬰幼兒、老人、病人。寶寶食用蛋黃輔食，可以補充奶類中鐵的匱乏。對於只吃奶的寶Bora說，是非常必需的。蛋黃確實是營養價值的濃縮。雞蛋黃裡面含豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質。不單是脂溶性維生素A、D、E、K都在蛋黃裡面，連水溶性的B族維生素也是大部分在蛋黃中的。對於嬰幼兒，新增第一種的輔食就是蛋黃輔食。； 哮喘患者、高膽固醇者忌吃(或少吃)雞蛋黃；胃功能不全的兒童及面板生瘡化膿的兒童也不宜多吃。

蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等，也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質，同時含有豐富的蛋白質，而且是高生物價的蛋白質；還含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼透過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。中醫認為雞蛋黃性溫，味甘；

有滋陰、寧心安神的作用；

治療陰虛引起的心煩不寐胃逆嘔吐；

雞蛋黃加乳汁適量服用有治療驚厥的作用；雞蛋黃常用來治療高燒或熱病後期，陰津枯竭、筋脈失養而致手足抽動等內風症狀；

蛋黃可以用來做家庭自制蛋糕和麵包，是天然的乳化劑。