渣辣子製作方法編輯糯米渣辣子製作方法糯米雜辣子的原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米，用石磨磨成米粉，或用粉碎機碎成米粉 ,混合放入鍋中炒熟。然後一斤米粉拌上一、二兩剁辣椒，放適量的鹽,拌勻之後裝入瓦壇中，蓋上壇蓋，壇沿灌上水，讓其密封發酵十天左右包穀渣辣子製作方法挑選優質新鮮的辣椒和一些生薑，將辣椒和生薑洗淨瀝乾後剁碎。根據量的多少放入玉米麵（大概一斤辣椒放一斤玉米麵）、鹽、味精，攪拌均勻後裝壇。

做法：

1.選適量新鮮紅辣椒，洗淨，2.用菜刀或是其他工具碾碎，3.在辣椒裡放入鹽、生薑、少許大蒜等佐料。3.再將玉米粉[（就是把玉米磨成的玉米粉，和蒸肉的米粉一樣，老家人都是用石磨磨玉碾碎的辣椒米，有篩子過濾玉米粗皮）也可以用大米米粉。]放進辣椒裡攪拌均勻。玉米粉與辣椒的比例在1：0.7左右，可以根據自己的喜歡調整。

4.在放陶瓷的罈子醃至少一週左右的時間，有一股酸酸的未到後方可。[我這裡的陶瓷罈子是指黑色的上邊有水漕和蓋子的。蓋上蓋子後還要在水漕內加水，注意還要記得換水。要是實在沒有的用瓶子代替（不建議用瓶子）食用方法：以上做出來的渣海椒都還是生的，所以在食用前要在不放油的鍋裡炒熟即可。1.可以炒回鍋肉，記得一定要放蒜苗。

2.可以煮渣海椒酸菜湯。注意：這裡的渣海椒不要炒熟，直接是撈出來的放在湯裡煮即可。

3.要是覺得你的渣海椒好吃，在炒其他菜時也可以加入少許。