芹菜，在陝西話中，應該就讀芹菜，沒什麼不同。唯一有不同的，在我的印象中，陝西人喜歡吃芹菜，對芹菜也有與其他省份不一樣的熱愛。

大家都知道，陝西是以麵食為主的麵食大省，對炒菜沒有什麼特別的研究，到時唯獨對芹菜，陝西人還是比較喜愛的。為什麼，我之前也不是很理解，直到走出陝西，求學外地，在南方等菜品豐富的地方生活後才慢慢有了體會和感悟：

二是芹菜味道比較獨特，特別對於吃麵食的省份人民來說，有如香菜等菜一樣的吸引力，而且價格比香菜親民的多。

三是芹菜做法很多，芹菜杆可以蒸、可煮、可炒，菜葉炒肉絲自然妙不可言，所以註定，芹菜在果妹的家鄉有著自己不可撼動的獨特地位。

在我們這邊芹菜分為三種，一種是普通的芹菜它的莖稈長葉子多，粗纖維特別多，吃起來口感不好，這種芹菜目前市面上很少了，第二種是小香芹，莖柑非常細葉子也不多，口感吃起來特別的爽脆，一般家庭都會拿來涼拌或者做配菜小炒肉使用，

（上圖：新鮮的西芹）另外一種叫西芹，目前這種市面上最多，一般在飯店裡都能吃到，莖杆粗粗大大的，葉子不多，基本都是莖，口感也是非常的脆爽，分店都喜歡用，因為它別叫出量能多賣錢。

（上圖：新鮮的小香芹）

芹菜是個非常不錯的蔬菜，富含粗纖維對腸胃有一定的消食幫助，芹菜還能補充蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。

（上圖：本地芹菜）

西芹的種植時間：一般春季1～2月在溫室內育苗，3-4月開始定植，6月左右採收，秋季栽培，6-7月播種育苗，9月開始定植，11月左右開始收穫。

（上圖：大棚種植香芹）

西芹土壤要求：應選擇地勢較高、排灌方便、土質疏鬆、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥，為使土壤疏鬆要多施些農家肥。

催芽育苗：6月中播種，先用冷涼水12～14℃浸泡12～24小時，將種子淘洗乾淨，放風涼處晾一會，待種子表面乾燥，用溼毛巾包好，放冷涼處（15～20℃）見光催芽，每天用冷水清洗1次。待種子露芽即可播種，多采用溼播法，即先澆底水，水滲後摻沙撒播。

（上圖：採收的香芹）

播種定植：播種後出苗前用25%可溼性除草醚0.75～1Kg/畝，加水80～100Kg，均勻噴灑於畦面。幼苗2片葉時間一次苗，苗距1cm。幼苗3～4片時 分一次苗，苗距8～10cm見方，苗活後，要進行中耕，促進秧苗髮根和葉子的分化，可追施尿素10Kg/畝，並撤除所有覆蓋物，以利秧苗鍛鍊。之後是10天開始定植。

（上圖:大棚種植香芹）

播種定植後最重要的就是田間管理，定期檢視土壤的乾溼度，勤澆水，防範病蟲害的發生。

我們這裡芹菜有水芹，藥芹，旱芹之分。水芹是長在水裡的，冬天比較多，長在水裡的莖是白色的.也是主要的食用部份，又嫩又白，味道鮮美。-藥芹就是帶有藥香味的芹菜。旱芹和藥芹長相相似，但沒有藥味。三種芹菜都很鮮美好吃。無錫仁。