我是一個地地道道的膠東大嫚，地地道道的膠東媳婦兒，記住我教你的這幾點，蒸出來的饅頭肯定勁道又煊軟。

第一步發麵。麵粉倒在盆裡後，加適量的酵母、一點鹽和白糖。然後加溫水揉成光滑麵糰。白糖可以促進麵粉的發酵，加點鹽可以讓饅頭蒸熟後吃起來更勁道！揉好後放在溫暖處發酵。

差不多2個小時左右面就發好了，看看有蜂窩狀體積明顯增大時，可以放到面板上揉，做成饅頭形狀，我一般都是用農村大鐵鍋蒸，一鍋蒸9-12個，如果你在城市裡住樓房的，用小鍋天然氣蒸的，可以做的個小一點。

第二步重點來了，饅頭揉好了後不要著急上鍋蒸，必須要二次醒發！不然蒸出來的饅頭會發硬不煊軟，這步很關鍵哈

婆婆教了我個竅門，如果沒時間二次醒發，就這樣做，把鍋裡先別放水，開火加熱後關火，把饅頭放到鍋裡，蓋上蓋子最好留個縫透氣，這樣一會就醒發好了，拿起來輕飄飄的樣子。

然後鍋里加水開始蒸，千萬注意別忘了加水哈，大火燒開以後轉小火蒸20分鐘，關火再燜20分鐘，用手按一下快速回彈就熟了，看看熱騰騰的大饅頭出鍋啦！

我一般大鍋蒸饅頭時順便蒸點紅鹹菜或雞蛋蝦醬，就著熱乎乎的饅頭吃起來真過癮，一次一個都不夠！

總結一下，蒸出好吃的饅頭有2點，第一發面時除了酵母要加點白糖和鹽，第二記得饅頭蒸以前需要二次醒發！

要說好吃，還得老面饅頭，就是以前的酵頭做的，每次做饅頭剩一塊麵，下次蒸的時候先用水泡軟泡一晚上，再和麵稍微硬點，再發酵到表面裂開，老面發酵的時間比較長，不能心急，發酵到全是蜂窩，表面開裂，再拿適量的鹼面揉麵，揉透，最好一個饅頭揉夠40下哈哈，老面的揉好就可以直接上鍋蒸，一般這種都會開花，開花饅頭就是這樣來的，濃濃的麥香味帶點鹼味兒，最原始的饅頭香！