北京醬肘子以天福號的最有名。天福號$創於清乾隆三年（公元1738年），至今已有200多年的歷史，曾在為清王朝的貢品。天 福號醬肘子選料嚴格，輔料產地固定、新鮮整齊，精工細作，製成 的產品呈黑（紅）色，香味撲鼻，肉爛香嫩，吃時流出清油，不膩利口。
外皮和瘦肉同樣香嫩。1。 原料配方（以100kg肘子計）：食鹽4kg,白糖0。8kg,桂皮0。2kg，紹酒0。8kg,生薑0。 5kg，花椒 0。1kg,八角 0。1kg。2。 工藝流程：原料選擇與整理—煮制—成品，3。 操作要點：(1) 原料選擇及整理：選用重1。
75〜2。 25kg的仔豬前腿作為 原料，要求大小一致，肉質肥瘦、肉皮薄厚基本一樣，無刀傷，外 形完整。將原料浸泡在溫水中，刮淨皮上的油垢，用鑷子鑷去殘毛，用清水洗滌乾淨，瀝乾備用。(2) 煮制：將洗淨的肘子與調味料一起放入鍋中，加水與肉 平齊，旺火煮沸並保持lh,待到湯的上層煮出油後，把肘肉取出，用清潔的冷水沖洗。
與此同時，撈出肉湯中的殘渣碎骨，撇 去表面油層，再把肉湯過濾兩次，徹底除去湯中的碎肉碎骨及塊 狀調味料，把過濾好的湯汁倒人洗淨的鍋中，然後再把肘子肉放人鍋中，用更旺的火煮4h，最後用文火（湯表面冒小泡）燜lh (約90°C)，使煮肘肉出的油再滲進肉內，即為成品。
老湯可連 續使用。
北京醬肘子以天福號的最有名。天福號$創於清乾隆三年（公元1738年），至今已有200多年的歷史，曾在為清王朝的貢品。天 福號醬肘子選料嚴格，輔料產地固定、新鮮整齊，精工細作，製成 的產品呈黑（紅）色，香味撲鼻，肉爛香嫩，吃時流出清油，不膩利口。
外皮和瘦肉同樣香嫩。1。 原料配方（以100kg肘子計）：食鹽4kg,白糖0。8kg,桂皮0。2kg，紹酒0。8kg,生薑0。 5kg，花椒 0。1kg,八角 0。1kg。2。 工藝流程：原料選擇與整理—煮制—成品，3。 操作要點：(1) 原料選擇及整理：選用重1。
75〜2。 25kg的仔豬前腿作為 原料，要求大小一致，肉質肥瘦、肉皮薄厚基本一樣，無刀傷，外 形完整。將原料浸泡在溫水中，刮淨皮上的油垢，用鑷子鑷去殘毛，用清水洗滌乾淨，瀝乾備用。(2) 煮制：將洗淨的肘子與調味料一起放入鍋中，加水與肉 平齊，旺火煮沸並保持lh,待到湯的上層煮出油後，把肘肉取出，用清潔的冷水沖洗。
與此同時，撈出肉湯中的殘渣碎骨，撇 去表面油層，再把肉湯過濾兩次，徹底除去湯中的碎肉碎骨及塊 狀調味料，把過濾好的湯汁倒人洗淨的鍋中，然後再把肘子肉放人鍋中，用更旺的火煮4h，最後用文火（湯表面冒小泡）燜lh (約90°C)，使煮肘肉出的油再滲進肉內，即為成品。
老湯可連 續使用。