2、把食材用料裡寫到的香料包在紗布裡，捶碎。把包裹好碎香料的紗布浸入冷水中浸泡10分鐘後撈起。瀝水。4、大蔥切碎，小米椒切粒。蒜切片，姜切米。備用。5、鍋洗淨燒熱，下牛油燒至六成熟，再加入一炒勺的清油燒熱。下餈粑海椒炒至吐油。6、下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜片、五香粉、瀝乾的香料、青花椒和紅花椒。炒香後放入大蔥碎，醪糟。中火翻炒。7、而後加入幹辣椒段，鹽、冰糖。8、翻炒至辣椒段上油色、冒香味。撈起。（如果不用換鍋的話，這一步撒薄鹽，味精，倒入牛骨湯。）9、鴛鴦鍋裡白鍋放入熬煮過的牛骨、小蔥段，鍋如果夠大還可放入一隻炸酥的小鯽魚。10、紅鍋放小蔥，鍋底撒一層鹽。炒料倒入紅鍋內，加適量牛骨湯。11、熬煮15分鐘到20分鐘後就可以了，之後就可以正常的燙菜了。

建議你最好買菜油+牛油，買的辣椒質量也要好的，間隔時間太長的就不夠辣了。要聞著有香味的。步驟寫給你，希望對你有用。1、買火鍋底料大包+小包（這樣問道更香濃）。或者買2包大的，一次用一包半，留半包，萬一你一次沒有吃完，下頓吃的時候把這半包加進去味道好一些。準備大蒜多點，我一般用4.5個，剝好。老薑一個，拍扁，花椒2兩，乾紅辣椒1兩。大蔥2-3根，切斷。2、菜油食量，比平時做菜的量放的多些，具體情況自己掌握，這裡也不好說。等油熱了，轉中火，火鍋底料下鍋，如果是大火，很容易糊。底料下鍋了接著放剛才上面準備的大蒜，老薑，花椒，一起翻炒。等火鍋底料炒散了，就加水，不知道你是什麼鍋。一般我是用鐵鍋炒，水大概就加鍋的一半。3、其實沒有這麼多時間去熬骨頭湯，太麻煩了。現在都用雞精的。等水開了，放入雞精適量，在把買的牛油放進去，（重慶的老火鍋都是牛油哦，很香的，你買的時候給老闆說自己家做火鍋吃，老闆大概就知道給你多少了），在放剛才準備的乾紅椒。然後轉小火，慢慢熬。我一般要熬半個小時。4.這裡我沒有說放鹽和味精哦，因為要等熬半個小時以後，你自己喝一點那個底料的湯，試一下味道，在決定加不加鹽和味精。5.一般熬這個半個小時我會把一些一會煮爛的才放進去，這樣比較入味，比如藕片，平菇之類的小菜。你自己決定吧。等熬好了，你在家裡吃，把底料倒進電飯鍋，方便的很。不過要看你電飯鍋多大了，我家留了一個老式電飯鍋，專門吃火鍋用，或者現在有電磁爐，把鍋放上去也方便。