不管是生在北方，還是南方的人都會有這樣的生活經驗：那就是

在柿子樹上已經紅得象火一樣的柿於卻還不能吃。一嘗，它還很澀口。

這是柿子還沒有完全成熟嗎？是的，但是如果柿子完全熟了，那就不

利於人們收摘，運輸和貯存了。因此，人們往往是在柿子已經變成紅

色的時候就把它摘下來，放上一段時間，它就成了又香又甜的柿子了。

原來，這是因為生柿子含有鞣質（又叫單寧），它是使柿子帶澀味的原因。

為了把生柿子的澀味去掉，人們在不斷的生活實踐中想出了許多

辦法。人們有的用稻草或者松針葉子把柿子一層一層蓋起來，或者把

它和梨一起埋在葉子中，過上一段時間，柿子的澀味就沒有了，有的

人們就直接用熱水把柿子一燙，柿子的澀味也自然除去。現在人們採

用了“二氧化碳脫澀法”，實際上就是對以前人們生活經驗的總結。

人們把柿子密閉在一個室內，增加室內二氧化碳的濃度，降低氧氣的

濃度。這樣一來，柿子就不能進行正常的呼吸，而是在缺乏氧氣的條

件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的條件下，內部會產生乙醛、丙酮等有

機物。這些有機物能將溶解於水的鞣質變成難以溶解於水的物質，於

是柿子吃起來再沒有澀味了，而是又香又甜的了。

如果你也有幾個生柿子想“脫澀”的話，可將它放在塑膠袋內，

把袋口紮緊。一般，過幾天后，也可以達到脫澀的目的 豆丁致力於構建

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