菜名：魚餅（我這是溫州特產魚餅，故稱之為溫州魚餅） 原料：可以方便做魚餅、魚丸的魚 ，一般要求肉多、肉質細膩，魚刺少，易分離。我們一般選用海鰻魚，馬膠魚也可以，紅色剝皮魚也行，海魚的選擇是比較多的。如果沒有海魚，河魚裡的包頭魚也是可以的。 另外就是一些姜或薑汁、鹽、白糖，雞蛋、澱粉、水等 。 先簡單說一下做的步驟：處理魚，洗乾淨後魚進行魚肉和骨的分離，然後用刀刮魚蓉。慢慢刮，這樣可以颳得細膩一些。刮下來的魚蓉可以用攪拌器再攪拌一下，但是真正的溫州魚餅都是用手捏出來，為了乾淨，戴上一次性廚房薄膜手套，仔細地再攪一下魚蓉，用行內話說：就是“打”一下，“打”得久一些，魚蓉就會更細膩。再加入澱粉（澱粉量的多少由魚肉的量來決定，澱粉多一些，可以好成型，但是魚的原味會淡一些；如果少，則魚的鮮味濃一些，但是口感要粗糙一些，而且容易散。）再加入適量的水攪拌均勻，水或放多了，可以再放些澱粉調一下，再加入切好的小薑絲，如果放薑汁更好，至少不會吃到姜，主要是為了去腥的。再放入雞蛋，主要是用到雞蛋清，蛋黃不放也可，放入則可以提色。再攪拌，攪拌過程中可以加適量的白糖，至細膩手感比較潤滑狀，不能太稀，至少能從型，提起來不能很容易成水滴。但也不能像做麵糰一樣太厚。建議可以先略稀一些，因為最後加入鹽會讓它固化的。鹽一定要最後加。全部完畢後，做成一個個長橢圓狀，先過油鍋，炸至外表層從金黃狀，不必炸得太老，過油鍋給外表定型，為了後面蒸的時候不易散。瀝乾油後，再放入蒸鍋蒸，不要沾到水，（蒸好後的水蒸氣沒關係），蒸約半小時，就可以了，拿出晾乾後再切片，成我圖中的形狀。象這種特色的小吃，要經常的做，才可以達到真正的味道！
菜名：魚餅（我這是溫州特產魚餅，故稱之為溫州魚餅） 原料：可以方便做魚餅、魚丸的魚 ，一般要求肉多、肉質細膩，魚刺少，易分離。我們一般選用海鰻魚，馬膠魚也可以，紅色剝皮魚也行，海魚的選擇是比較多的。如果沒有海魚，河魚裡的包頭魚也是可以的。 另外就是一些姜或薑汁、鹽、白糖，雞蛋、澱粉、水等 。 先簡單說一下做的步驟：處理魚，洗乾淨後魚進行魚肉和骨的分離，然後用刀刮魚蓉。慢慢刮，這樣可以颳得細膩一些。刮下來的魚蓉可以用攪拌器再攪拌一下，但是真正的溫州魚餅都是用手捏出來，為了乾淨，戴上一次性廚房薄膜手套，仔細地再攪一下魚蓉，用行內話說：就是“打”一下，“打”得久一些，魚蓉就會更細膩。再加入澱粉（澱粉量的多少由魚肉的量來決定，澱粉多一些，可以好成型，但是魚的原味會淡一些；如果少，則魚的鮮味濃一些，但是口感要粗糙一些，而且容易散。）再加入適量的水攪拌均勻，水或放多了，可以再放些澱粉調一下，再加入切好的小薑絲，如果放薑汁更好，至少不會吃到姜，主要是為了去腥的。再放入雞蛋，主要是用到雞蛋清，蛋黃不放也可，放入則可以提色。再攪拌，攪拌過程中可以加適量的白糖，至細膩手感比較潤滑狀，不能太稀，至少能從型，提起來不能很容易成水滴。但也不能像做麵糰一樣太厚。建議可以先略稀一些，因為最後加入鹽會讓它固化的。鹽一定要最後加。全部完畢後，做成一個個長橢圓狀，先過油鍋，炸至外表層從金黃狀，不必炸得太老，過油鍋給外表定型，為了後面蒸的時候不易散。瀝乾油後，再放入蒸鍋蒸，不要沾到水，（蒸好後的水蒸氣沒關係），蒸約半小時，就可以了，拿出晾乾後再切片，成我圖中的形狀。象這種特色的小吃，要經常的做，才可以達到真正的味道！