只要食材表面溼溼的都能沾上，但是一般沾麵包糠都是為了炸，用雞蛋裹住的食物炸出來表皮更酥脆，而且表面被雞蛋溼澱粉裹住食材裡面的水分能被鎖住，這樣就會外酥裡嫩，脆而不硬。

食材表面是粘性者都可以裹上面包糠

1.食材放雞蛋液裡滾一下再沾麵包糠

2.食材放水澱粉裡滾下再裹麵包糠

3.如果做餅類麵食或糯米丸子可以直接沾麵包糠

麵包糠以前主要用在西餐食品中，經過這些年中餐飲食文化發展，我們也會經常吃到用麵包糠做的美食，例如上海有名的炸豬排、麵包糠雞翅、麵包糠蝦、以及麵包糠香蕉、麵包糠土豆、麵包糠南瓜餅等等美味，都非常好吃，而且營養豐富。

我認為不一定非要用雞蛋液才能貼上上面包糠;例如有些食材表面很有水份，而且還有粘性，做麵包糠南瓜餅時就可以不用雞蛋液，一樣可以做出金黃色的南瓜餅;有些食材表面還可以抓點溼澱粉，例如做麵包糠土豆，也能做出來。麵包糠除了白色的還有黃色的麵包糠。

我們通常把醃製好的食材拍上生粉，加上雞蛋液，再粘上面包糠按這樣的操作方法制作，加雞蛋液可以讓麵包糠很容易粘上，而且炸出來色澤金黃，外脆裡嫩的作用。

原料:蝦、玉米粉、雞蛋、麵包糠、鹽、料酒、胡椒粉;

第一步:首先把蝦剪去蝦頭、蝦鬚，挑去蝦腸，洗淨後從背部劃一刀;

第二步:把蝦放入盆裡，用少許鹽、料酒、胡椒粉醃製一下;

第三步:蝦拍上玉米粉，雞蛋液拌均勻，然後粘上面包糠，放入五、六成油溫中炸熟撈起，開火升油溫，再次放入炸成香脆的金黃色撈出就可以擺盤了。可以跟點佐料:番茄沙司或者色拉醬，外脆裡嫩、營養豐富！

麵包糠豬排是上海有名的美食，羅宋湯是它的絕配！大家都喜歡吃。

原料:豬裡脊肉、生抽、洋蔥、鹽、料酒、胡椒粉、麵包糠、玉米粉、雞蛋;

第一步:首先把豬裡脊肉切成大片，用刀背拍一下，拍松不能拍斷，然後放入盆中，用生抽、鹽、料酒、胡椒粉、洋蔥條、薑片、蔥段醃製1小時左右;

第二步:把醃製好的豬裡脊肉片拍上玉米粉，抹上雞蛋液，再粘上面包糠，每塊平鋪在托盤上;

第三步:起鍋放油，等油溫升到五、六成油溫時分別下入豬排，開小火慢慢炸，當豬排快熟時撈出，然後開大火升油溫，再把豬排放入炸至金黃色，這時可以撈出瀝油，也可以放在廚房專用吸油紙上，吸好油就可以擺盤上桌了。可以跟點番茄沙司或者沙拉醬，色澤金黃、外脆裡嫩、非常美味！

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