皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、煉乳40G、牛奶200G、沙拉油30G 餡:豆沙(可以買現成的,也可以自己做,我的是自己做的,紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿,再加糖和牛油炒至幹身,又香又甜的豆沙餡就做好了。) 手粉:適量糯米粉,放入微波爐叮1-2分鐘至熟。 做法:1、將皮的所有材料攪勻,蒸二十分鐘至熟。 2、等皮涼了就包入豆沙餡,裹上手粉,再放入模中,壓好,脫模。 3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃了。 餡料:芋頭洗淨煮熟,壓成泥,加白糖,油,小火炒至不粘鍋鏟即可。 冰皮材料: (1)糯米粉(水磨湯圓粉)120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g (2)糯米粉適量,放在炒鍋裡,用小火炒熟,用做手粉,幫助脫模用。 做法: 1.將材料(1)裡的全部材料放在一個大盆裡,混合成光滑均勻的麵糊。 2.將麵糊隔水蒸30分鐘,熟後晾涼。蒸的時候,最好中途用筷子攪拌一下,防止因麵糊沉澱,和水份分離。 3.將晾涼的面揉勻,分成小劑子,香芋泥搓成圓形。 4.將圓麵糰按扁,捏大,將豆沙餡放入,包緊、收口、搓圓。 5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的麵糰外面,使其不粘手,切不可太多熟粉,影響美觀。 喜歡水果口味的話,你也可以放芒果,菠蘿,適度調味打成泥。 鳳梨冰皮月餅的製作方法 皮料: 冰皮預拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰開水250克 製作: 1、將糖粉,水放在打蛋機內,攪拌至糖溶化。 2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。 3、鳳梨餡300克。 4、皮餡比重3:7。 5、成型後,要直接裝入封口包裝。 6、要冷藏儲存。 7、可新增色香油,製成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。
皮的材料:糯米粉90G、粘米粉50G、粟粉35G、糖25G、煉乳40G、牛奶200G、沙拉油30G 餡:豆沙(可以買現成的,也可以自己做,我的是自己做的,紅豆或綠豆加水在壓力鍋壓綿,再加糖和牛油炒至幹身,又香又甜的豆沙餡就做好了。) 手粉:適量糯米粉,放入微波爐叮1-2分鐘至熟。 做法:1、將皮的所有材料攪勻,蒸二十分鐘至熟。 2、等皮涼了就包入豆沙餡,裹上手粉,再放入模中,壓好,脫模。 3、做好的月餅再放入冰箱冷藏一個小時以上就可以開吃了。 餡料:芋頭洗淨煮熟,壓成泥,加白糖,油,小火炒至不粘鍋鏟即可。 冰皮材料: (1)糯米粉(水磨湯圓粉)120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢煉乳80g、牛奶400g、調和油60g (2)糯米粉適量,放在炒鍋裡,用小火炒熟,用做手粉,幫助脫模用。 做法: 1.將材料(1)裡的全部材料放在一個大盆裡,混合成光滑均勻的麵糊。 2.將麵糊隔水蒸30分鐘,熟後晾涼。蒸的時候,最好中途用筷子攪拌一下,防止因麵糊沉澱,和水份分離。 3.將晾涼的面揉勻,分成小劑子,香芋泥搓成圓形。 4.將圓麵糰按扁,捏大,將豆沙餡放入,包緊、收口、搓圓。 5.用一點熟糯米粉輕輕地裹在搓圓的麵糰外面,使其不粘手,切不可太多熟粉,影響美觀。 喜歡水果口味的話,你也可以放芒果,菠蘿,適度調味打成泥。 鳳梨冰皮月餅的製作方法 皮料: 冰皮預拌粉500克 糖粉150克 白奶油150克 冰開水250克 製作: 1、將糖粉,水放在打蛋機內,攪拌至糖溶化。 2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。 3、鳳梨餡300克。 4、皮餡比重3:7。 5、成型後,要直接裝入封口包裝。 6、要冷藏儲存。 7、可新增色香油,製成各種不同的顏色、口感的冰皮月餅。