一斤豬肉放800g芹菜。 豬肉芹菜餃子餡做法： 食材： 豬肉餡500g、芹菜800g、麵粉800g、油30g、鹽8g、醬油適量。 步驟如下：

1、豬肉餡倒進兩茶匙燒熟並放涼的油，適量的醬油和鹽，然後用筷子順一個方向攪拌，使肉餡上勁併入味。

2、芹菜擇掉葉子，分別把芹菜葉和芹菜莖洗淨。芹菜葉放進料理機，倒入適量的水，打成蔬菜汁。

3、乾麵粉按照10：1的比例分別倒進兩個面盆，把芹菜汁倒入麵粉少的面盆，用筷子攪拌成面穗後和成綠色麵糰。另一盆麵粉用清水和成麵糰，餳軟備用。

4、芹菜莖切碎，倒入醃入味的豬肉餡裡，倒入燒熟放涼後的油，拌勻成餃子餡。

5、餳軟的綠色和白色麵糰取出，在面板上分別揉勻。

6、綠色麵糰揉成面棍，按扁後用擀麵杖檊成寬窄一致的長薄片。再把白色麵糰揉搓成面棍，在綠色面片上蘸上一層水，然後把白色面棍包裹在裡面。

7、面棍放在面板上，用手前後滾動揉搓均勻，最後切成大小一致的水餃劑子。面劑子用手掌壓扁，用擀麵杖把面劑子檊成周邊薄中間略厚的餃子皮。

8、取一張擀好的餃子皮託在手心，把調好的餃子餡攤放在餃子皮中間。把餃子皮對摺後在中間捏一下捏緊，然後把餃子皮的左角放在左手的虎口處。

9、右手拇指壓住餃子皮的另一邊用力按壓，同時兩手往中間靠攏並擠壓，這樣一個餃子就包好了。依次把麵糰包成餃子即可。