香辣皮皮蝦 原料：皮皮蝦兩斤 調料：秘製香辣油、乾紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥 做法：皮皮蝦用清水洗淨瀝乾。蔥和辣椒切段，薑切片。鍋內放入適量的秘製香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然後把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色後，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。 特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠就能聞到誘人的麻辣味道，沒吃到口水已經先到了…… ■鮮辣蝦湯 原料：皮皮蝦一斤 調料：川味辣醬、色拉油、高湯、雞精 做法：皮皮蝦沖洗乾淨，用剪刀剪成兩節。鍋內放適量色拉油，把皮皮蝦炸至微黃撈出備用。鍋底留一點油，放入適量川味辣醬，炒出辣香，再把炸好的皮皮蝦放入翻炒均勻，加入高湯煮制。大約10到15分鐘後，加一點雞精即可出鍋。 特點：鮮辣蝦湯色澤白裡透紅，味道鮮美香辣，很是開胃。 吃皮皮蝦的竅門 吃皮皮蝦要比其他蝦類麻煩一些，因為這個有點兇巴巴的傢伙有硬硬的外殼和尾部長著鋒利的刺，吃的時候如果不小心很容易受傷。 吃法一：一筷到頂 將皮皮蝦背朝下，用一枝筷子從蝦的尾部與軀幹連線處插進去，一直抵到蝦殼，再向上插到蝦頭處。一隻手握住蝦身，用筷子向上一撬，蝦腹就與蝦殼完全脫開，即可大快朵頤。 雖然剝得比較快，且被刺扎到的機率小了些，但是，蝦肉容易被筷子攪得有點爛，可能會有點浪費。 吃法二：節節開 順著蝦身由上至下剝，注意要順著蝦殼硬刺的方向慢慢剝開，剝開一節後順勢繞蝦身剝下去，一節一節地整個蝦肉就能比較完好地露出來。尾部的蝦肉最好先用牙籤剝離一下，然後再整個拔出，這樣一個比較完整的蝦肉就剝成了。 椒鹽皮皮蝦 先把瀨尿蝦洗淨拍上好少好少的生粉.燒滾油至180度油溫(油要過蝦身.越多越好).放蝦落油炸.不用收火.炸至金黃色撈起.倒去油.用紅椒粒爆香放蝦同炒.一邊炒一邊加椒鹽(椒鹽:即系五香粉同鹽炒過的鹽).再波炸過的蒜茸.炒勻就可上碟. 蒜蓉皮皮蝦 材料：皮皮(賴料蝦)蝦1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。 紅尖椒和蒜剁成末。油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。 鍋裡留底油，燒熱後倒入尖椒末和蒜末炒香。 倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均後起鍋裝盤