片筍火鍋魚 材料:
雲南片筍500克，鉗魚（又稱斑點叉尾魚回）500克。調料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，幹辣椒30克，紅油豆瓣300克。
做法:
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然後將片筍放入沸水中大火汆1分鐘後取出控水待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、幹辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。
3、在高湯熬製的同時，將鉗魚宰殺，去鰓後用刀從腹部開膛，取出內臟，洗淨血水。
4、將整隻的魚兩面打上深為3釐米、間距為2釐米的一字花刀後裝盤。
5、將香料鍋（鍋下點燃酒精爐）、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
苗家酸湯魚火鍋 材料:
鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生薑20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，幹辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g
鍋底做法：
番茄洗淨切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗淨備用。草魚洗淨，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老薑切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法：
取一個乾淨炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗淨切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗淨削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗淨，掰成小塊備用。
腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗乾淨血沫。重新放入一個乾淨煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。
片筍火鍋魚 材料:
雲南片筍500克，鉗魚（又稱斑點叉尾魚回）500克。調料八角10克，山奈10克，丁香3克，茴香5克，草果8克，色拉油100克，高湯500克，精鹽6克，郫縣豆瓣1000克，幹辣椒30克，紅油豆瓣300克。
做法:
1、片筍用刀子削去外皮，放入清水中浸泡30分鐘以去除異味，然後將片筍放入沸水中大火汆1分鐘後取出控水待用。
2、鍋內放入色拉油，燒至六成熱時放入郫縣豆瓣和紅油豆瓣小火煸炒出香，放入八角、山奈、丁香、茴香、草果、幹辣椒煸炒5分鐘，再加入高湯、鹽小火熬30分鐘。
3、在高湯熬製的同時，將鉗魚宰殺，去鰓後用刀從腹部開膛，取出內臟，洗淨血水。
4、將整隻的魚兩面打上深為3釐米、間距為2釐米的一字花刀後裝盤。
5、將香料鍋（鍋下點燃酒精爐）、魚和片筍一起上桌，食前將魚肉、筍放入香料鍋中涮熟即可。除了放魚和筍涮制外，也可以涮制其他蔬菜和肉類。
苗家酸湯魚火鍋 材料:
鍋底用料：凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚1條，生薑20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2塊，香蔥3棵，幹辣椒20g，鹽1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g
做法:
鍋底做法：
番茄洗淨切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗淨備用。草魚洗淨，清除內臟、魚鰓和魚鱗，切成3cm寬的段。老薑切片，香蔥切段，青蒜切段。
中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。
火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油，開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法：
取一個乾淨炒鍋，放入幹辣椒，用小火煸炒至幹辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
將香蔥洗淨切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調料碗中，用時加入燒開的火鍋湯調勻，最後淋少許木姜子油即可。
涮料做法：
土豆洗淨削皮後切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗淨，掰成小塊備用。
腐皮（油豆皮）切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開後撈出豬肋排用流動水沖洗乾淨血沫。重新放入一個乾淨煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開後用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。