鹹魚100克左右 ，推薦馬哈魚 一般的鹹魚也成茄子700克左右 生肉末50克 豬肉就成 我一般都是豬肉 雞肉也不錯另外蔥薑蒜，香菜少許（我喜歡香菜，但是一般別人做都不用的），習慣粵菜口味的朋友可以準備點豆鼓 調料不說了 一般家庭都有 既然是煲 那麼我們就得要瓷煲一個 多大？ 你量下你的頭，比你的頭大點就成有的地方用鍋的，也可以 做法幾乎一樣茄子建議不去皮 去頭就好（帶皮的夾的時候不容易斷 ） 茄子切條 按喜好 鹹魚切段 大概2釐米蔥薑蒜切碎下面開始做了 沒進過的廚房的看仔細了，小心油濺到，懶惰的等著吃就好茄子過一次油 爆炒一會 7成熟就好 放點鹽，料酒少許，雞精（千萬千萬別多，就那麼一點點點，提鮮而已），起鍋，一邊待命洗鍋把肉末，鹹魚，蔥薑蒜等下鍋，猛火，炒啊炒啊炒，鹽，油，料酒少許，生抽一起下，出香味就成。然後把煲拿來，把炒好的肉末，鹹魚，蔥薑蒜等放下去，把茄子慢慢碼上，加入少許高湯，沒有的話加水也成。蓋好，小火悶，大概10分鐘吧，聞到香味就好成了。。。。。。。。。。。各地做法不一樣。。。。。。。。。。有經驗的請賜教這道菜味道很奇特，適合下粥，口味偏鹹，秋夏吃比較合適，補充鹽份，哈。累。。。。。。收工 從科學養生的角度講,鹹魚應該少吃.鹹魚茄子煲材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎； 做法： 1、茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分； 2、起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。 鹹魚原鍋飯[原料/調料] 鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [製作流程] (1)將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。 (2)鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。 (3)電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。西芹鹹魚飯材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙做法：(1)將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。(2)將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。(3)將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。