掛霜菜口味鬆脆香甜，是一種甜味菜。 烹製掛霜菜，首先要熬好糖漿，熬糖漿的方法是:糖和水一起下鍋，運用小火熳熬，邊熬邊攪動，待糖漿起泡，粘性正好時(不能出絲)，倒入炸好的原料，並立即泛白，色澤似霜，故名掛霜。此外，如熬糖技術不佳，也可把炸好的原料趁熱放入白糖中滾一下，使表層塗上一層白糖，不僅形似掛霜，味道吃起來不錯。 掛霜藕片 原料 主配料:藕300克、雞蛋30克。 調料:白糖100克、澱粉50克、麵粉25克、熟豬油500克(耗約50克)。
製法 (1)藕洗淨，斬去兩頭，切成厚片，滾上面粉。雞蛋打入碗內，放澱粉和少量水調成蛋糊，將藕放入碗中掛滿糊。 (2)炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至四成熱，將掛糊藕逐片下鍋，炸至金黃色後，瀝油。炒鍋復置小火上，加水(50克)和白糖，當糖熬至起泡時，迅速倒入藕不斷翻炒，使糖均勻地掛在藕片上，炒鍋離火冷卻後，白糖變白如霜，裝盤即成。 特點 色白似霜，脆嫩合一，味甜而香。 掛霜丸子 【原料】 豬肥膘肉200克。 雞蛋黃20克。白糖75克、麵粉50克、香精適量、花生油500克。
【製作過程】 將豬肉洗淨，切成綠豆大的粒，拌上雞蛋黃，製成直徑2.5釐米的丸子，炒鍋內放入花生油，用中火燒至七成熱(約175℃)時，將九子下鍋改用小火炸熟炸酥撈出瀝油即成。炒鍋內加入清水、白糖，用微火炒至出霜時，倒入炸好的丸子。香精、青紅絲不斷顛翻，掛滿糖霜時盛出即可。 掛霜肉條 主料:淨豬肉膘肉500克 調料:白糖150克，幹澱粉75克，雞蛋清3只，色拉油1000克(約耗10克)精鹽2克 特點:此菜酥口化渣，糖粉潔白似霜。
製作過程:1、將肥膘肉用開水燙10分鐘後，切成4釐米長，1釐米見方的條，放入碗中， 加少許精鹽及蛋清，幹澱粉拌和均勻。
2、淨鍋置中火上，倒入色拉油燒熱，再將肉條逐個下鍋炸至微黃時撈出，濾 盡油分。
3、另起淨鍋置火上，放入清水200克白糖，用小火慢慢將糖熬化，並收開水 分，待糖液稠濃時，立即將炸好的肉條倒入糖汁中，趁熱翻炒均勻，待顆顆 分散離火晾涼，裝盤即成。 掛霜花生仁 【主料】花生仁300克。
【輔料】糖30克，澱粉50克，花生油500克。 【製法】 (1)炒鍋內倒入花生油，放入花生仁，炸熟後撈出，稍涼後去掉花生仁的外衣，晾乾。 (2)將炒鍋放在小火上，倒入水、糖，待糖溶解，水分揮發，糖漿成小泡狀時，放入花生仁，將鍋離火，快速翻炒，同時均勻地撒入澱粉，使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面，使花生粒與粒分開，糖色似霜時，倒入盤中冷卻，即可食用。
【特點】此菜潔白似雪，甘甜酥脆。 健康提示: 具有美容、強身、止血的功效。 炸花生仁的竅門 炸花生仁的正確方法是:把生植物油和生花生仁同時倒入鍋內(油要漫過花生仁)，再用中火將油慢慢燒熱，這時用鍋鏟在鍋內攪動花生仁，待油燒開的同時，花生仁也已炸好，用這種方法炸出來的花生仁又酥又脆，且不會炸焦。
掛霜菜口味鬆脆香甜，是一種甜味菜。 烹製掛霜菜，首先要熬好糖漿，熬糖漿的方法是:糖和水一起下鍋，運用小火熳熬，邊熬邊攪動，待糖漿起泡，粘性正好時(不能出絲)，倒入炸好的原料，並立即泛白，色澤似霜，故名掛霜。此外，如熬糖技術不佳，也可把炸好的原料趁熱放入白糖中滾一下，使表層塗上一層白糖，不僅形似掛霜，味道吃起來不錯。 掛霜藕片 原料 主配料:藕300克、雞蛋30克。 調料:白糖100克、澱粉50克、麵粉25克、熟豬油500克(耗約50克)。
製法 (1)藕洗淨，斬去兩頭，切成厚片，滾上面粉。雞蛋打入碗內，放澱粉和少量水調成蛋糊，將藕放入碗中掛滿糊。 (2)炒鍋置旺火上，加入熟豬油燒至四成熱，將掛糊藕逐片下鍋，炸至金黃色後，瀝油。炒鍋復置小火上，加水(50克)和白糖，當糖熬至起泡時，迅速倒入藕不斷翻炒，使糖均勻地掛在藕片上，炒鍋離火冷卻後，白糖變白如霜，裝盤即成。 特點 色白似霜，脆嫩合一，味甜而香。 掛霜丸子 【原料】 豬肥膘肉200克。 雞蛋黃20克。白糖75克、麵粉50克、香精適量、花生油500克。
【製作過程】 將豬肉洗淨，切成綠豆大的粒，拌上雞蛋黃，製成直徑2.5釐米的丸子，炒鍋內放入花生油，用中火燒至七成熱(約175℃)時，將九子下鍋改用小火炸熟炸酥撈出瀝油即成。炒鍋內加入清水、白糖，用微火炒至出霜時，倒入炸好的丸子。香精、青紅絲不斷顛翻，掛滿糖霜時盛出即可。 掛霜肉條 主料:淨豬肉膘肉500克 調料:白糖150克，幹澱粉75克，雞蛋清3只，色拉油1000克(約耗10克)精鹽2克 特點:此菜酥口化渣，糖粉潔白似霜。
製作過程:1、將肥膘肉用開水燙10分鐘後，切成4釐米長，1釐米見方的條，放入碗中， 加少許精鹽及蛋清，幹澱粉拌和均勻。
2、淨鍋置中火上，倒入色拉油燒熱，再將肉條逐個下鍋炸至微黃時撈出，濾 盡油分。
3、另起淨鍋置火上，放入清水200克白糖，用小火慢慢將糖熬化，並收開水 分，待糖液稠濃時，立即將炸好的肉條倒入糖汁中，趁熱翻炒均勻，待顆顆 分散離火晾涼，裝盤即成。 掛霜花生仁 【主料】花生仁300克。
【輔料】糖30克，澱粉50克，花生油500克。 【製法】 (1)炒鍋內倒入花生油，放入花生仁，炸熟後撈出，稍涼後去掉花生仁的外衣，晾乾。 (2)將炒鍋放在小火上，倒入水、糖，待糖溶解，水分揮發，糖漿成小泡狀時，放入花生仁，將鍋離火，快速翻炒，同時均勻地撒入澱粉，使糖漿能均勻地裹在花生仁的外面，使花生粒與粒分開，糖色似霜時，倒入盤中冷卻，即可食用。
【特點】此菜潔白似雪，甘甜酥脆。 健康提示: 具有美容、強身、止血的功效。 炸花生仁的竅門 炸花生仁的正確方法是:把生植物油和生花生仁同時倒入鍋內(油要漫過花生仁)，再用中火將油慢慢燒熱，這時用鍋鏟在鍋內攪動花生仁，待油燒開的同時，花生仁也已炸好，用這種方法炸出來的花生仁又酥又脆，且不會炸焦。