作壽司的海苔硬用水泡一下就好。材料主料：日本壽司米，海苔片，芥茉，美乃滋壽司醋：米醋5湯匙，糖3湯匙，鹽半茶匙食材：小黃瓜，紅蘿蔔，粟米粒，玉子燒，蝦，蟹柳等等做法1、壽司米煮成熟飯，盛入大盆中。2、壽司醋用小火加熱至白糖溶解拌入米飯中，用飯勺切入飯中拌起並使勁摔入盆中。均勻翻拌至米飯紮實有彈性。PS：壽司醋不要一次性拌入，拌至自己可以接受的酸度就可以了，剩下的可作沾手用，避免米飯粘手。3、待米飯降溫後，醋味也充分浸入米飯中了就可以開始製作了。【手卷壽司】：1、將所需的食材切成長條絲。2、竹捲上鋪上半片海苔片。取一小部分醋飯平均壓緊鋪滿。（海苔片前端預留2cm）3、在中間擠入美乃滋和芥茉，放上食材從鋪滿醋飯處開始捲起紮緊滾圓，平均切成8塊即可。【手握壽司】：1、將所需的食材切成比飯糰大一點點的形狀。2、手沾上少許壽司醋，取一小部分醋飯捏成紮實橢圓形，抹上少許芥末/美乃滋，上面蓋上食材輕壓即可。（也可利用海苔或其它食材把飯糰捆綁起來）【軍艦壽司】：適用於比較細小的食材。1、手沾上少許壽司醋，取一小部分醋飯捏成紮實橢圓形。2、用海苔條把飯糰包圍，收口處沾上少許美乃滋/水貼上（高度比飯糰高出一點），將食材填入飯糰內即可。【什錦飯糰壽司】：1、把以上剩下的食材剁碎拌入醋飯中，家裡有肉鬆或芝麻也可一起拌入，捏成紮實小橢圓形/圓形，用海苔把飯糰捆綁起來即可。2、把完成的壽司蓋好放冰箱，2小時後再食用更美味。