鐵對人體的作用人生命的本身也離不開鐵，如果說血是人的生命，那麼鐵就是血。鐵在體內約4．5克左右，女性比男性略少，它是人體含量最高的微量元素。鐵在人體內的分佈極為普遍，幾乎所有組織中都有，其中以肝、脾中含量為最高，其次是肺。鐵在人體內的存在形式可為兩大類：血紅素類和非血紅素類。血紅素類主要有血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及酶類；非血紅素類主要有運鐵蛋白、乳鐵蛋白、鐵蛋白、含鐵血紅黃素及一些酶類。人體內60％～70％的鐵存在於血紅蛋白內，15％左右構成各種細胞色素，20％以鐵蛋白的形式儲存於肝、脾、骨髓及腸黏膜中，5％左右構成肌紅蛋白。食物中的有機鐵隨食物一同進入胃中，在胃酸及胃蛋白酶的作用下溶解，成為無機鐵，然後進入腸被各種還原劑(如抗壞血酸，即維生素C、谷胱甘肽等)還原成二價鐵(Fe2+)，為腸所吸收。這兩種變化都有利於鐵的吸收，因為無機鐵比有機鐵容易吸收，二價鐵比三價鐵(Fe+’)容易吸收。鐵在整個胃腸道均被吸收。鐵對人體的功能表現在許多方面，鐵參與氧的運輸和儲存。紅細胞中的血紅蛋白是運輸氧氣的載體；鐵是血紅蛋白的組成成分，與氧結合，運輸到身體的每一個部分，供人們呼吸氧化，以提供能量，消化食物，獲得營養；人體內的肌紅蛋白存在於肌肉之中，含有亞鐵血紅素，也結合著氧，是肌肉中的“氧庫”。當運動時肌紅蛋白中的氧釋放出來，隨時供應肌肉活動所需的氧。鐵與某些金屬酶的合成與活動密切相關，酶是生命運動的催化劑。鐵參與細胞色素、細胞色素氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶的合成，擔負電子傳遞和氧化還原過程，解除組織代謝產生的毒物。現已知鐵與乙醯輔酶A、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶、細胞色素C還原酶等的活性密切相關。這些酶都具有重要的生理和生化功能。鐵與體內的能量釋放密切相關。心、肝、腎這些具有高度生理活動能力和生化功能的細胞線粒體內，儲存的鐵特別多，線粒體是細胞的“能量工廠”，鐵直接參與能量的釋放
鐵對人體的作用人生命的本身也離不開鐵，如果說血是人的生命，那麼鐵就是血。鐵在體內約4．5克左右，女性比男性略少，它是人體含量最高的微量元素。鐵在人體內的分佈極為普遍，幾乎所有組織中都有，其中以肝、脾中含量為最高，其次是肺。鐵在人體內的存在形式可為兩大類：血紅素類和非血紅素類。血紅素類主要有血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素及酶類；非血紅素類主要有運鐵蛋白、乳鐵蛋白、鐵蛋白、含鐵血紅黃素及一些酶類。人體內60％～70％的鐵存在於血紅蛋白內，15％左右構成各種細胞色素，20％以鐵蛋白的形式儲存於肝、脾、骨髓及腸黏膜中，5％左右構成肌紅蛋白。食物中的有機鐵隨食物一同進入胃中，在胃酸及胃蛋白酶的作用下溶解，成為無機鐵，然後進入腸被各種還原劑(如抗壞血酸，即維生素C、谷胱甘肽等)還原成二價鐵(Fe2+)，為腸所吸收。這兩種變化都有利於鐵的吸收，因為無機鐵比有機鐵容易吸收，二價鐵比三價鐵(Fe+’)容易吸收。鐵在整個胃腸道均被吸收。鐵對人體的功能表現在許多方面，鐵參與氧的運輸和儲存。紅細胞中的血紅蛋白是運輸氧氣的載體；鐵是血紅蛋白的組成成分，與氧結合，運輸到身體的每一個部分，供人們呼吸氧化，以提供能量，消化食物，獲得營養；人體內的肌紅蛋白存在於肌肉之中，含有亞鐵血紅素，也結合著氧，是肌肉中的“氧庫”。當運動時肌紅蛋白中的氧釋放出來，隨時供應肌肉活動所需的氧。鐵與某些金屬酶的合成與活動密切相關，酶是生命運動的催化劑。鐵參與細胞色素、細胞色素氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶的合成，擔負電子傳遞和氧化還原過程，解除組織代謝產生的毒物。現已知鐵與乙醯輔酶A、琥珀酸脫氫酶、黃嘌呤氧化酶、細胞色素C還原酶等的活性密切相關。這些酶都具有重要的生理和生化功能。鐵與體內的能量釋放密切相關。心、肝、腎這些具有高度生理活動能力和生化功能的細胞線粒體內，儲存的鐵特別多，線粒體是細胞的“能量工廠”，鐵直接參與能量的釋放