配方： 蛋清 165克 糖 90克 蛋黃 75克 牛奶 75克 玉米油 65克 低筋麵粉 80克 此配方正好做28*28的烤盤一盤 烘烤： 上下火170度，25分鐘 製作步驟： 1. 準備好所有的材料，蛋清蛋黃分離，按照配方表秤好重量，牛奶和玉米油倒入蛋黃內，可以防止蛋黃裸露在外而結皮。 2. 首先打發蛋白，開始什麼也不用加，高速打散，打到魚眼泡的狀態的時候，加入1/3細砂糖，繼續打發，開始出現紋路又馬上消失的時候，加入1/3細砂糖，繼續打發，出現明顯紋路時候，加入最後1/3的細砂糖 3. 打發的過程為避免打發過度，停下來檢查蛋白的狀態，如圖狀態還不可以，這種狀態做芝士蛋糕是可以的，所以繼續打發。 4. 打發蛋白到硬性發泡和溼性發泡之間的狀態，有尖角但是比較軟，這就是戚風蛋糕卷的蛋白的狀態。 5. 打蛋器不必清洗，接著把蛋黃部分的液體用打蛋器混勻 6. 然後加入過篩的低筋麵粉，繼續用打蛋器低速混勻，有一些顆粒是正常的 7. 這是很重要的一步，把蛋黃糊過篩一遍，想做出細膩的蛋糕卷，這一步是重點，蛋黃糊過篩完細膩了很多 8. 取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌的手法把蛋黃糊和蛋白霜混勻，速度要快，如果你打發的蛋白霜足夠好的話，跟蛋白霜融合的速度應該是非常快的。 9. 把混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜裡，同樣的翻拌手法把蛋糕糊混勻 10. 把混勻的蛋糕糊倒入一個28*28的烤盤裡，底部需要事先墊好油紙或者油布，高於烤盤15釐米倒入烤盤，這個很重要，可以有效消除大氣泡。用刮板把蛋糕糊表面抹平，稍微抹平就可以了，不要把時間浪費在這上面，弄得太久了，就會消泡，蛋糕的口感受影響 11. 趕緊把蛋糕糊送入已經預熱好的烤箱裡，上下火170度，中層，烘烤20分鐘左右，具體也要看上色情況 12. 蛋糕片烤好之後輕摔一下烤盤，然後靜置放涼直到表面不在感覺有熱氣散出，然後再脫模 13. 蛋糕片放涼的期間，可以打發奶油，大約250克奶油可以卷一個28*28的烤盤的蛋糕卷，我這次打發了120克奶油，先卷一半蛋糕卷，另一半蛋糕卷準備直接卷著吃，不加奶油。 14. 蛋糕片脫模，用手沿著烤盤邊往下按，徒手就可以脫模，脫模之後把蛋糕片翻過來，很美的毛巾棉，有木有？五個蛋做出了厚厚的蛋糕卷，太喜歡了。記得把尾部斜切一下，這樣是為了讓蛋糕卷的首尾更容易結合 15. 在蛋糕片上抹上奶油，藉助擀麵杖捲起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷需要放入冰箱定型。
配方： 蛋清 165克 糖 90克 蛋黃 75克 牛奶 75克 玉米油 65克 低筋麵粉 80克 此配方正好做28*28的烤盤一盤 烘烤： 上下火170度，25分鐘 製作步驟： 1. 準備好所有的材料，蛋清蛋黃分離，按照配方表秤好重量，牛奶和玉米油倒入蛋黃內，可以防止蛋黃裸露在外而結皮。 2. 首先打發蛋白，開始什麼也不用加，高速打散，打到魚眼泡的狀態的時候，加入1/3細砂糖，繼續打發，開始出現紋路又馬上消失的時候，加入1/3細砂糖，繼續打發，出現明顯紋路時候，加入最後1/3的細砂糖 3. 打發的過程為避免打發過度，停下來檢查蛋白的狀態，如圖狀態還不可以，這種狀態做芝士蛋糕是可以的，所以繼續打發。 4. 打發蛋白到硬性發泡和溼性發泡之間的狀態，有尖角但是比較軟，這就是戚風蛋糕卷的蛋白的狀態。 5. 打蛋器不必清洗，接著把蛋黃部分的液體用打蛋器混勻 6. 然後加入過篩的低筋麵粉，繼續用打蛋器低速混勻，有一些顆粒是正常的 7. 這是很重要的一步，把蛋黃糊過篩一遍，想做出細膩的蛋糕卷，這一步是重點，蛋黃糊過篩完細膩了很多 8. 取三分之一的蛋白霜到蛋黃糊裡，用翻拌的手法把蛋黃糊和蛋白霜混勻，速度要快，如果你打發的蛋白霜足夠好的話，跟蛋白霜融合的速度應該是非常快的。 9. 把混合好的蛋糕糊倒回蛋白霜裡，同樣的翻拌手法把蛋糕糊混勻 10. 把混勻的蛋糕糊倒入一個28*28的烤盤裡，底部需要事先墊好油紙或者油布，高於烤盤15釐米倒入烤盤，這個很重要，可以有效消除大氣泡。用刮板把蛋糕糊表面抹平，稍微抹平就可以了，不要把時間浪費在這上面，弄得太久了，就會消泡，蛋糕的口感受影響 11. 趕緊把蛋糕糊送入已經預熱好的烤箱裡，上下火170度，中層，烘烤20分鐘左右，具體也要看上色情況 12. 蛋糕片烤好之後輕摔一下烤盤，然後靜置放涼直到表面不在感覺有熱氣散出，然後再脫模 13. 蛋糕片放涼的期間，可以打發奶油，大約250克奶油可以卷一個28*28的烤盤的蛋糕卷，我這次打發了120克奶油，先卷一半蛋糕卷，另一半蛋糕卷準備直接卷著吃，不加奶油。 14. 蛋糕片脫模，用手沿著烤盤邊往下按，徒手就可以脫模，脫模之後把蛋糕片翻過來，很美的毛巾棉，有木有？五個蛋做出了厚厚的蛋糕卷，太喜歡了。記得把尾部斜切一下，這樣是為了讓蛋糕卷的首尾更容易結合 15. 在蛋糕片上抹上奶油，藉助擀麵杖捲起蛋糕卷，卷好的蛋糕卷需要放入冰箱定型。