用料
中種：
高粉 200g
酵母 2.5g
水 120g
主麵糰：
低粉 50g
細砂糖 38g
鹽 3克
奶粉 15g
蛋白 30g
黃油 25g
漢堡胚（中種法）的做法
所有中種材料放在盆中，先用筷子拌成雪花狀，然後手揉勻（不需要使勁揉，只要材料混合均勻就行），蓋上保鮮膜，發酵到2－2.5倍。室溫發酵（此方子中種可以全室溫發酵，也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏15－17小時，第二天再做，請根據自己時間自由安排）漢堡胚（中種法）的做法 步驟1
在盆中放入除黃油外的所有主麵糰材料，把發酵好的中種撕成小塊放入，一起揉到麵糰表面光滑，潤澤，加入黃油揉到完全（如果沒有機器幫助，可以只揉到擴充套件，不用出膜）漢堡胚（中種法）的做法 步驟2
揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵到2－2.5倍，用手粘粉戳洞不回縮漢堡胚（中種法）的做法 步驟3
發酵好的麵糰排氣後，分成95克左右的麵糰5個漢堡胚（中種法）的做法 步驟4
不用鬆弛，直接用手整理成圓形，為了表面好看，記住所有收口要向下，麵糰放案板上，雙手托住稍微用點力，順時針團圓，讓麵糰表面變光潔，形狀成圓形。烤盤鋪油紙，把整形好的麵包放入，中間放一個，四周放四個，注意保持距離漢堡胚（中種法）的做法 步驟5
把放了麵糰的烤盤放入烤箱中上層，然後再下面放一碗80度左右的熱水，關上烤箱門，發酵到2倍大（現在天熱，不用開烤箱的發酵，發酵速度都槓槓的，這個過程一般在40分鐘左右）
烤箱180度預熱，在麵糰表面刷上蛋黃液，這個過程輕一點，把麵包表面都刷到，然後灑上白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，在下管中間放一小碟開水（可以增加麵包柔軟度）我的烤箱是長帝30GS，下管溫度偏高，所以在放入烤盤，關上烤箱門後，我把下管調成了165度，上管還是180度不變），18分鐘漢堡胚（中種法）的做法 步驟7
相當鬆軟有木有漢堡胚（中種法）的做法 步驟8
烤好的麵糰，因面發得好，中間沾一塊兒了，可能用模具單獨放會好一點
用料
中種：
高粉 200g
酵母 2.5g
水 120g
主麵糰：
低粉 50g
細砂糖 38g
鹽 3克
奶粉 15g
蛋白 30g
黃油 25g
漢堡胚（中種法）的做法
所有中種材料放在盆中，先用筷子拌成雪花狀，然後手揉勻（不需要使勁揉，只要材料混合均勻就行），蓋上保鮮膜，發酵到2－2.5倍。室溫發酵（此方子中種可以全室溫發酵，也可以前一晩上揉好放冰箱冷藏15－17小時，第二天再做，請根據自己時間自由安排）漢堡胚（中種法）的做法 步驟1
在盆中放入除黃油外的所有主麵糰材料，把發酵好的中種撕成小塊放入，一起揉到麵糰表面光滑，潤澤，加入黃油揉到完全（如果沒有機器幫助，可以只揉到擴充套件，不用出膜）漢堡胚（中種法）的做法 步驟2
揉好的麵糰，蓋上保鮮膜，室溫發酵到2－2.5倍，用手粘粉戳洞不回縮漢堡胚（中種法）的做法 步驟3
發酵好的麵糰排氣後，分成95克左右的麵糰5個漢堡胚（中種法）的做法 步驟4
不用鬆弛，直接用手整理成圓形，為了表面好看，記住所有收口要向下，麵糰放案板上，雙手托住稍微用點力，順時針團圓，讓麵糰表面變光潔，形狀成圓形。烤盤鋪油紙，把整形好的麵包放入，中間放一個，四周放四個，注意保持距離漢堡胚（中種法）的做法 步驟5
把放了麵糰的烤盤放入烤箱中上層，然後再下面放一碗80度左右的熱水，關上烤箱門，發酵到2倍大（現在天熱，不用開烤箱的發酵，發酵速度都槓槓的，這個過程一般在40分鐘左右）
烤箱180度預熱，在麵糰表面刷上蛋黃液，這個過程輕一點，把麵包表面都刷到，然後灑上白芝麻，放入預熱好的烤箱，中上層，在下管中間放一小碟開水（可以增加麵包柔軟度）我的烤箱是長帝30GS，下管溫度偏高，所以在放入烤盤，關上烤箱門後，我把下管調成了165度，上管還是180度不變），18分鐘漢堡胚（中種法）的做法 步驟7
相當鬆軟有木有漢堡胚（中種法）的做法 步驟8
烤好的麵糰，因面發得好，中間沾一塊兒了，可能用模具單獨放會好一點