選料：雞翅中適量。專用醃料配方（以10斤水計算）：鹽150克、料酒1瓶、海天生抽1瓶、王守義十三香100克，姜、蔥末各適量，蒜汁（蒜汁不要放多，否則烤後容易發黑，如需較濃的蒜味。可加蒜香粉，推薦品牌“上海味好美”）200克，白糖100克，味精150克，香菜末200克，香芹段、洋蔥粒各300克。辣椒粉微辣、單面辣、雙面辣烤翅的辣椒粉調製：微辣、單面辣、雙面辣的辣椒可選用南韓辣椒麵，將其先用熱油燙一下。變態辣烤翅的專用辣椒粉調製：變態辣則需要用貴州、福建等地產的辣椒（推薦使用一種名為辣椒王的品種），曬乾後直接打碎而成、生辣椒特辣且不辣嗓子。變態辣烤翅的專用辣椒油製法：選用辣椒王，這種辣椒辣味最濃。鍋入色拉油5斤，放入辣椒王碎3斤（提前用清水泡半小時，取出控水備用），微火熬20-30分鐘。麻辣味型烤翅的麻椒油製法：選用山西的大紅袍乾花椒和四川鮮青花椒一起用，才夠麻。取5斤色拉油加入1斤鮮青花椒和1斤山西大紅袍乾花椒，微火熬半個小時即可。烤制方法：（1）將所有配料加入水中然後將雞翅泡入其中，大約1小時左右待用。（2）原味、微辣、單面辣、雙面辣烤翅製作：將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷色拉油）至熟，原味的即可上桌。單面、雙面辣分別沾燙好的南韓辣椒麵。（3）變態辣烤翅製作：將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟，到變態烤翅專用的辣椒粉中滾一下，然後上桌。（4） 麻辣味型烤翅製作：將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷麻椒油）至熟。南韓辣椒麵和大紅袍磨製的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。（5）麻辣極限烤翅製作：將醃好的雞翅串入竹籤然後上木炭（點燃並吹熄明火）慢烤20分鐘左右（中間要在兩面刷專用辣椒油）至熟。變態辣專用辣椒粉和大紅袍磨製的生花椒粉按照2：1混合，單面或雙面分別沾勻即可。自由發揮的做法：1、烤好的雞翅還可以撒孜然、芝麻等。2、在廚房裡用炸的方法，雞翅外焦裡嫩。製作關鍵：辣椒不要在烤制時撒，因為烤後的辣椒出香，不辣了！

木炭的，醃製的料不能稠粘

中式，黑胡椒，鹽，油，（糖，辣椒，看個人喜好），醬油，

孜然（一般5-7分就可以）

也可烤時淋些紅茶。

也可醃製時加鹽和少量黃酒（醬油，糖，胡椒，等做

燒烤醬汁烤時塗抹）

西式，黑胡椒，鹽，油（橄欖油），百里香蘸檸檬汁，孜然

烤時在一側塗抹燒烤醬料。可翻轉的烤爐為兩側